ACAI MARSHMALLOWS

Gelatinemasse herstellen (mit 35 g Fischgelatinepulver und 210 g kaltem Wasser).
In der Rührschüssel mit dem Schneebesen die gequollene Gelatinemasse mit dem Invertzucker (1) verrühren.
In einem Topf das Acai-Püree (1) mit dem Zucker erhitzen und den Invertzucker (2) und die Glukose hinzufügen.
Auf 111 °C aufkochen.
Warten, bis die Mischung weniger blubbert.
Die heiße Masse vorsichtig in die Rührschüssel gießen.
Langsam rühren, bis die Gelatinemasse geschmolzen ist.
Auf die höchste Geschwindigkeitsstufe schalten, um die Masse aufzuschlagen.
Wenn diese schaumig ist, die zweite Menge Acai-Püree (2) hinzufügen und weiterrühren, bis die Masse lauwarm/kalt ist.
In einen 30×30 cm großen, zuvor eingefetteten Rahmen gießen und mindestens 4 Stunden im Kühlschrank ruhen lassen.
Die Marshmallows mit einem Pralinenschneider schneiden und in einer Mischung aus Puderzucker und Stärke wälzen.