Blue, Blue Sky

Sahne und Püree aufkochen.
Den Topf vom Herd nehmen und die Glukose und die noch warme weiße Schokolade hinzugeben.
Mit einem Stabmixer zu einer glatten Textur verrühren.
Sie können Kokosnuss oder eine andere Zutat hinzufügen, um dem Rezept eine persönliche Note zu verleihen.
Die verschiedenen Kakaobuttersorten temperieren.
Mit einer Schokoladenpistole die weiße Kakaobutter in die Form sprühen, um einen gesprenkelten Effekt zu erzielen, und dann fest werden lassen.
Mit einem Pinsel die blaue Kakaobutter auftragen, um eine „Welle“ zu erzeugen. Diese ebenfalls fest werden lassen und dann die temperierte Zartbitterschokolade darüber gießen, um die dünne Schale zu erzeugen.