Chef pâtissier
Chef Pâtissier, Propriétaire et Chef d’En Vedette, Tokyo
Brand Ambassador Les vergers Boiron
Daisuke Mori est reconnu pour son expertise dans l’art de la pâtisserie, mariant habilement les techniques françaises avec les saveurs japonaises.
Après avoir fait ses débuts remarqués au Grand Hyatt Hotel de Tokyo, il a affiné ses compétences en France, notamment sous la direction de Laurent Duchêne à Paris, où il a excellé dans plusieurs concours de renom. Son retour au Japon a marqué le début de sa carrière en tant que chef et propriétaire de sa propre pâtisserie, devenue une référence incontournable dans la scène culinaire de Tokyo.
Daisuke Mori est réputé pour son approche subtile et harmonieuse des saveurs, contrastant avec l’audace des associations typiquement françaises. Il privilégie l’équilibre et l’harmonie dans ses créations, intégrant des ingrédients japonais comme le yuzu et le matcha pour enrichir ses compositions. Ses desserts signatures, tels que Kabuku-Hen et Rin, illustrent son talent pour marier tradition et innovation.
En plus de son succès commercial, Daisuke Mori joue un rôle actif en tant que conseiller technique pour l’Association de Pâtisserie Japonaise, contribuant ainsi au développement et à la promotion de l’artisanat culinaire japonais à l’échelle nationale et internationale.
En Vedette
2-chōme-1-3 Miyoshi, Koto City, Tokyo 135-0022, Japon
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