Eton Mess mit Rhabarber und Walderdbeeren

Das Püree klären, um das Fruchtfleisch zu entfernen.
300 g geklärten roten Rhabarber mit Xanthan, Streuzucker, Threhalose
und Hyfoamer in eine Rührschüssel geben.
Mit dem Stabmixer glatt mixen.
Bei niedriger Geschwindigkeit mit dem Schneebesen leicht und
gleichmäßig zu einer glatten, glänzenden Masse aufschlagen.
Mit dem Spritzbeutel in einer mit Puderzucker bestäubten Silikonform in
die gewünschte Form bringen.
Über Nacht bei maximal 55 °C im Trockner trocknen. Bis zur Verwendung
in einem luftdichten Behälter mit Trockenmittel aufbewahren.