Lemon Flower

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  • Zutaten

    Ganze Eier – 680 g
    Zucker – 680 g
    Zitronenpüree Les Vergers Boiron – 680 g
    Zitronenabrieb – 50 g
    Gelatinemasse – 60 g
    Butter – 870 g

    Zitronenpüree mit Zucker und Eiern erhitzen.
    Leicht aufkochen und dann abseihen.
    Gelatinemasse hinzufügen.
    Bei 45°C Butter hinzufügen.
    Portion von 25 g pro Form.

Les vergers Boiron Tom Coll

Tom Coll

Tom Coll ist ein renommierter französischer Executive Pastry Chef im Burj Al Arab Jumeirah in Dubai, einem der prestigeträchtigsten Hotels der Welt.

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