La Fruitologie®,
la exploración de un lenguaje frutal compartido
Nuestro trabajo es fascinante y nos apasiona, porque la fruta es una materia viva que la naturaleza moldea siempre de forma única. Debemos adaptarnos a cada cosecha teniendo en cuenta múltiples factores, como el abastecimiento, la cadena de suministro, las variedades, los terruños y el clima. Esta complejidad nos ha permitido adquirir una experiencia sin igual sobre la fruta y sus métodos de transformación.
Como cocineros, reposteros, chocolateros o mixólogos, ustedes se interesan cada vez más por las características de los purés de frutas, que van mucho más allá de los ingredientes. Quieren explorar las texturas, los sabores, los aspectos, las culturas y las historias de las diferentes frutas para perfeccionar sus recetas, valorizar sus creaciones y ampliar sus conocimientos. La Fruitologie es todo eso a la vez: compartir lo mejor de la fruta y celebrar su potencial en su arte culinario específico.
¿Reconocen estos productos?
Iníciense en la Fruitologie®
Con más de cien descriptores establecidos, este enfoque aborda la degustación mediante un análisis sensorial exhaustivo.
¿Qué es la Fruitologie®?
La Fruitologie® es esencial para comprender y evaluar los purés de frutas. Estudiando la fruta y su transformación en puré desde un punto de vista histórico, científico y gustativo, revelamos el carácter único de cada puré. Cada puré de fruta tiene su propia tarjeta de identidad, que resulta indispensable para chefs, reposteros, heladeros y mixólogos.
Hemos establecido un vocabulario específico a través de metodologías de análisis sensorial. Este enfoque evalúa las características de cada producto aplicando todos los sentidos, lo que permite comprender en profundidad cada puré de fruta. Objetivar las sensaciones es fundamental para garantizar evaluaciones precisas.
Lo esencial
Grupos de expertos formados en Fruitologie® definen descriptores para cada dimensión sensorial y evalúan su intensidad conforme a una escala común. La creación de la rueda de aromas, así como de ruedas específicas para cada gama de purés de frutas, ayuda a nuestros degustadores a centrarse en universos aromáticos precisos.
Este enfoque riguroso enriquece la experiencia gustativa y permite que los profesionales exploren a fondo todo el potencial de nuestros purés de frutas en sus recetas.
Por tanto, cada puré de frutas pasa por el tamiz de nuestros paneles de expertos degustadores, que analizan meticulosamente sus características sensoriales para establecer su tarjeta de identidad única.
¿Cómo ponerla a nuestro servicio?
Nuestro trabajo es fascinante y nos apasiona, porque la fruta es una materia viva que la naturaleza moldea siempre de forma única. Debemos adaptarnos a cada cosecha teniendo en cuenta múltiples factores, como el abastecimiento, la cadena de suministro, las variedades, los terruños y el clima. Esta complejidad nos ha permitido adquirir una experiencia sin igual sobre la fruta y sus métodos de transformación.
Como cocineros, reposteros, heladeros, chocolateros o mixólogos, ustedes se interesan cada vez más por las características de los purés de frutas, que van mucho más allá de los ingredientes. Quieren explorar las texturas, los sabores, los aspectos, las culturas y las historias de las diferentes frutas para perfeccionar sus recetas, valorizar sus creaciones y ampliar sus conocimientos. La Fruitologie® es todo eso a la vez: compartir lo mejor de la fruta y celebrar su potencial en su arte culinario específico.
«La Excelencia es nuestra riqueza. ¡Cultivémosla juntos!».
Caracterizar un puré de frutas
Como todo producto gustativo y sensorial, cada fruta tiene sus propias características distintivas, las cuales desempeñan un papel clave en la degustación de fruta y de los productos que con ella se elaboran. La Fruitologie® se creó para responder a las necesidades específicas de caracterización de los productos y a las sutilezas de su apreciación. Ningún medidor del pH u otro tipo de dispositivo puede sustituir a la percepción sensorial final. Se trata, por tanto, de una disciplina que permite conocer la tarjeta de identidad individual de cada puré de frutas.
Desarrollar la creatividad
Conocer las características de la fruta y de su transformación en puré permite desarrollar la creatividad. Un conocimiento excelente de las notas aromáticas garantiza un mejor maridaje de sabores. En esta época en que los consumidores son cada vez más exigentes y están ávidos de novedades, los artesanos del sabor pueden ofrecer platos, postres y cócteles que superen las expectativas de sus clientes.
Comparar los purés
La Fruitologie® nos da las claves para degustar y evaluar un puré de frutas. Permite comparar distintos purés con el mismo sabor y definir sus características específicas. La experiencia de Les vergers Boiron ha permitido crear y desarrollar esta nueva disciplina, definiendo los elementos de un lenguaje descriptivo a través de metodologías específicas de análisis sensorial. Las herramientas así desarrolladas están destinadas a todos los profesionales del sabor y a todos los actores del sector de la fruta, en particular a los que se dedican a los purés de frutas.
