La Fruitologie®,
l’exploration d’un langage fruité commun
Nous faisons un métier passionnant et palpitant, car le fruit est une matière vivante que la nature façonne toujours de manière unique. Nous devons nous adapter à chaque récolte, tenant compte de nombreux facteurs tels que le sourcing, les filières, les variétés, les terroirs et la météo. Cette complexité nous a permis d’acquérir un savoir-faire unique dans la connaissance des fruits et leur transformation.
Cuisiniers, pâtissiers, glaciers, chocolatiers et mixologistes, vous vous intéressez de plus en plus aux caractéristiques des purées de fruits, qui vont bien au-delà de simples ingrédients. Vous souhaitez explorer les textures, saveurs, aspects, cultures et histoires des fruits pour perfectionner vos recettes, valoriser vos créations et enrichir votre savoir. La Fruitologie, c’est tout cela à la fois : partager le meilleur du fruit et célébrer son potentiel dans votre art culinaire.
Reconnaîtrez-vous ces produits ?
Vous initier à la fruitologie
Avec plus d’une centaine de qualificatifs recensés pour aborder la dégustation autour d’une analyse sensorielle complète.
Qu’est-ce que la Fruitologie ?
La Fruitologie est essentielle pour comprendre et évaluer les purées de fruits. En étudiant le fruit et sa transformation en purée sous les angles historique, scientifique et gustatif, nous révélons l’unicité de chaque purée. Chaque purée de fruits possède une carte d’identité unique, indispensable pour les chefs cuisiniers, pâtissiers, glaciers et mixologistes.
Nous avons établi un vocabulaire spécifique grâce à des méthodologies d’analyse sensorielle. Cette approche évalue les caractéristiques d’un produit en mobilisant tous nos sens, permettant ainsi une compréhension approfondie des purées de fruits. L’objectivation des ressentis est un enjeu fondamental pour garantir des évaluations précises.
L'essentiel
La Fruitologie est essentielle pour comprendre et évaluer les purées de fruits. En étudiant le fruit et sa transformation en purée sous les angles historique, scientifique et gustatif, nous révélons l’unicité de chaque purée. Chaque purée de fruits possède une carte d’identité unique, indispensable pour les chefs cuisiniers, pâtissiers, glaciers et mixologistes.
Nous avons établi un vocabulaire spécifique grâce à des méthodologies d’analyse sensorielle. Cette approche évalue les caractéristiques d’un produit en mobilisant tous nos sens, permettant ainsi une compréhension approfondie des purées de fruits. L’objectivation des ressentis est un enjeu fondamental pour garantir des évaluations précises.
Comment s’en servir ?
Nous faisons un métier passionnant et palpitant, car le fruit est une matière vivante que la nature façonne toujours de manière unique. Nous devons nous adapter à chaque récolte, tenant compte de nombreux facteurs tels que le sourcing, les filières, les variétés, les terroirs et la météo. Cette complexité nous a permis d’acquérir un savoir-faire unique dans la connaissance des fruits et leur transformation.
Cuisiniers, pâtissiers, glaciers, chocolatiers et mixologistes, vous vous intéressez de plus en plus aux caractéristiques des purées de fruits, qui vont bien au-delà de simples ingrédients. Vous souhaitez explorer les textures, saveurs, aspects, cultures et histoires des fruits pour perfectionner vos recettes, valoriser vos créations et enrichir votre savoir. La Fruitologie, c’est tout cela à la fois : partager le meilleur du fruit et célébrer son potentiel dans votre art culinaire.
“L’Excellence est notre richesse. Ensemble, cultivons-la ! »
Caractériser une purée de fruits
Comme tout produit gustatif et sensoriel, le fruit a ses propres caractéristiques. Celles-ci ont un rôle essentiel lors de la dégustation du fruit et des produits qui en sont issus. La Fruitologie® a été créée pour répondre aux besoins spécifiques de caractérisation des produits et aux subtilités de leur appréciation. ou un pH, mais aucun appareil ne remplace la perception finale Il s’agit donc d’une discipline permettant de connaître la carte d’identité de chaque purée de fruits.
Développer la créativité
Connaître les caractéristiques du fruit et de sa transformation en purée permet de développer la créativité. Maîtriser les notes aromatiques est le gage d’un meilleur mariage des saveurs. À l’heure où les consommateurs, toujours plus exigeants, sont friands de nouveautés, les artisans du goût sont ainsi en mesure de proposer des plats, desserts et cocktails qui devancent les attentes de leurs clients.
Comparer les purées
La Fruitologie® donne les clés de dégustation et d’évaluation d’une purée de fruits. Cet outil permet la comparaison entre différentes purées d’une même saveur, afin d’en définir leurs spécificités. L’expertise des Vergers Boiron a permis de créer et de développer cette nouvelle discipline, en définissant les éléments de langage grâce aux méthodologies propres à l’analyse sensorielle. Les outils développés sont destinés à tous les professionnels du goût et à tous les acteurs du secteur fruitier, en particulier à ceux de la purée de fruits.
