Ingredientes
Harina – 333 g
Sal – 7 g
Levadura – 13 g
Azúcar fino – 40 g
Masa fermentada – 83 g
Leche entera – 40 ml
Huevos frescos – 3
Mantequilla en bloque – 50 g
Mantequilla – 170 g
Mezclar todos los ingredientes excepto la mantequilla.
Amasar 5 minutos en 1ª velocidad, 7 minutos en 2ª velocidad.
Añadir la mantequilla.
Amasar en 2ª velocidad hasta que esté bien mezclado.
Dejar reposar la masa 1 noche antes de incorporar la mantequilla con la
ayuda de un rodillo.
Realizar el trabajo de «hojaldrado».
Para este hojaldrado daremos 3 vueltas simples.
Dejar reposar la masa 1 hora, luego extender con el rodillo a 3,5 mm,
cortar rectángulos de 15 cm por 5,5 cm.
Enrollar el rectángulo sobre sí mismo y colocarlo en un molde de
aproximadamente 7 cm de diámetro.
Dejar fermentar y cocer a 180° durante 18 minutos.
Cuando la brioche hojaldrada esté fría, rellenar con
mermelada de fresa y ruibarbo y depositar un domo de
compota de fresa y ruibarbo encima de la viennoserie.
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