- レシピ提供 : 鎌内 由希子
15個分
材料
サンルイシュクル カソナード – 100g
アーモンドパウダー – 100g
薄力粉（ドルチェ） – 100g
バター – 100g
① カソナード、アーモンドパウダー、薄力粉を合わせておく。
② ミキサーボウルに①と細かくカットした冷たいバターを入れてビーターで混ぜ合わせる。
③ ひとまとまりになったら1.5㎝厚にのばし1時間以上冷やす。
④ 冷えたら1.5㎝のサイコロ上にカットする。
⑤ 160℃のコンベクションオーブンで約15分焼成する。
① カップにクランブルを10個入れる。
② ムース マロンを35ℊ絞る。
③ ジュレ クレモンティーヌを15g流す。
④ シャンティーをドーム状に10g絞る。
⑤ クレーム ド マロンを④の上に絞る。
⑥ マロンのシロップ漬け、金箔を飾る。
1982年、滋賀県生まれ
辻製菓専門学校卒業後、国内のパティスリーやレストランで研鑽を積む。
フランス菓子と美食の世界に魅了され、23歳で渡仏。
La Maison de Marc Veyrat（アヌシー）を皮切りに、Hôtel Barrière Fouquet’s Paris（パリ）、Le Louis XV – Alain Ducasse Hôtel de Paris、Restaurant Joël Robuchon Hôtel Métropole Monte-Carlo（ともにモナコ）など、三つ星レストランおよびラグジュアリーホテルにて約7年半にわたり経験を重ねる。2010年、Championnat de France du Dessert（フランスデザートコンクール）パリ大会にて優勝。
帰国後は都内パティスリーを経て、2016年よりホテル小田急センチュリーサザンタワーに入社。2019年よりシェフパティシエとして、レストラン、ラウンジ、アフタヌーンティーを含むホテル全体のデザートを統括。
2023年より、Les vergers Boiron ジャパン ペストリーシェフに就任。
展示会やデモンストレーション、レシピ開発、商品提案を通じて、フルーツの魅力とフルーツピューレの可能性を発信し、菓子・デザートづくりに携わる皆様の新たな発想や表現へとつながることを目指しています。