Chef pâtissier
Chef pâtissier Grand Hyatt Hotel, Tokyo
Brand Ambassador Les vergers Boiron
Kaneko Hiroshi est un chef pâtissier japonais renommé, actuellement à la tête de la pâtisserie du Grand Hyatt Hotel à Tokyo, avec une carrière riche de 28 ans dédiée à l’excellence culinaire.
Kaneko Hiroshi a débuté sa carrière sans formation préalable au Tokyo Prince Hotel, apprenant sur le tas et développant ses compétences en pâtisserie. En 2003, il devient chef pâtissier du Grand Hyatt Hotel à Tokyo, travaillant aux côtés du Chef Goto, qui l’encourage à se dépasser et à faire preuve de créativité en prenant des risques et en privilégiant toujours le goût.
Kaneko souhaite encourager les jeunes chefs et asseoir la renommée du Japon dans les concours internationaux. Il continue d’explorer ses idées, s’inspirant principalement de la pâtisserie française et italienne, et utilise des ingrédients comme le matcha, les haricots rouges et le sésame pour créer des desserts aux effets visuels incroyables.
Kaneko applique une philosophie centrée sur la créativité et le goût, encourageant ses équipes à explorer leurs goûts personnels et à essayer de nouvelles idées. Il supervise la pâtisserie des six restaurants de l’hôtel, incluant des cuisines japonaise, chinoise, italienne et française, ainsi que le grill et le bar à sushi. Kaneko Hiroshi aime réaliser des gâteaux de voyage, comme les brownies à la banane (24 000 réalisés l’année dernière), des quatre-quarts à la gelée de fruit, et des macarons. Il organise des mariages pour des clients venus du monde entier, certains week-ends accueillant jusqu’à 14 cérémonies. Il est également fier de ses disciples, l’un d’eux ayant récemment remporté un concours national au Japon.
En 2005, à l’âge de 31 ans, Kaneko participe à sa première grande compétition, la Coupe du Monde de la Pâtisserie, où son équipe décroche la quatrième place malgré un incident avec sa sculpture en sucre. Ce succès lui permet de croire en son potentiel et en celui des autres chefs japonais.
Grand Hyatt Hotel
6-chōme-10-3 Roppongi, Minato City, Tokyo 106-0032, Japon
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