Cloud Nine

Réaliser la recette

Purée surgelée sans sucres ajoutés Melon

Ingrédients

Vodka – 2.5 cl
Distillat de sobacha* – 2 cl
Cordial de melon** – 5cl
Crème – 3cl
Blanc d’œuf – 3cl
Soda – 3cl

Verser tous les ingrédients dans un shaker.
Ajouter de la glace pilée et mixer avec un mixeur plongeant.
Verser le mélange dans le verre et laisser reposer 1 minute au congélateur.
Compléter avec le soda pour faire monter la mousse.
Ingrédients

Purée surgelée de melon – 55 cl
Eau – 15 cl
Pectinex – 0.25%

Dissoudre la purée, ajouter l’eau puis le pectinex (0.25% du
volume total).
Mixer et laisser à température ambiante pendant quelques
heures jusqu’à séparation.
Filtrer à l’aide d’un filtre Tork ou d’un filtre à café.

SERVICE

Verre : Highball
Glace : sans
Garniture : poudre de sobacha

Mike KASSABIAN

A la tête du programme de cocktails du prestigieux Groupe Pic, Mike Kassabian imagine des créations sur mesure pour les tables étoilées du groupe, en insufflant à la mixologie la précision et l’élégance de la haute gastronomie.