Coupe du Monde de la Pâtisserie : la team UK décroche sa place à Lyon
Il y a des victoires qui se jouent dans l’instant, dans l’adrénaline d’une dernière minute décisive. Et puis, il y a celles qui se construisent dans le temps, avec méthode et exigence. La qualification de l’équipe UK pour la Coupe du Monde de la Pâtisserie 2027 appartient clairement à cette seconde catégorie.
Team UK une vision audacieuse qui séduit le jury à Lyon
Face au jury, l’équipe UK n’a pas seulement présenté des desserts. Au contraire, elle a porté une vision. Une vision audacieuse dans son ambition, mais d’une grande cohérence dans son exécution. Ainsi, chaque création cherche à raconter quelque chose de plus profond : une histoire, une intention, une véritable poésie du geste et de la matière.
Le ticket pour Lyon est décroché, et avec lui, l’équipe UK s’inscrit désormais comme une équipe de taille sur la scène de la pâtisserie internationale.
Une signature unique : la bioarchitecture
Bien plus qu’un thème esthétique, la bioarchitecture explore comment les structures naturelles, leurs équilibres, leurs flux, leurs géométries organiques, peuvent inspirer une manière de penser, de construire, de créer. L’équipe UK s’est pleinement approprié ce principe. Ainsi, chaque choix — des associations de saveurs aux textures, de l’architecture des desserts à l’occupation de l’espace — répond à cette vision. Rien n’est laissé au hasard.
Le résultat est un ensemble de créations profondément contemporain, mais aussi ancré dans le vivant. De ce fait, l’équipe développe une identité forte, immédiatement reconnaissable dans la Coupe du Monde de la Pâtisserie.
Une qualification
construite étape par étape
Ce qui rend cette qualification particulièrement remarquable, c’est la manière dont elle a été construite. À l’image de la bioarchitecture elle-même, chaque élément contribue à un ensemble cohérent. Pas à pas, l’équipe UK a avancé avec rigueur, méthode et constance.
C’est cette approche structurée qui lui permet aujourd’hui de se qualifier pour la Coupe du Monde de la Pâtisserie.
Désormais, cet état d’esprit guidera l’équipe jusqu’à la finale.
Le voyage ne fait que commencer.
Les membres de la Team UK :
L’équipe anglaise est composée de trois spécialistes complémentaires :
Francesco Genovese
Spécialiste du chocolat
Benoît Defait
Spécialiste pâtisserie et sucre
Calvin Luk
Spécialiste glace
Francesco Genovese ,Spécialiste du chocolat
Originaire de San Cipriano Picentino en Italie, Francesco s’est formé auprès de chefs de renom tels qu’Andrea Berton, Federico Belluco et Giancarlo Perbellini.
Par la suite, il perfectionne ses techniques au Ritz-Carlton de Vienne avant de rejoindre Heston Blumenthal au Fat Duck. Il y devient sous-chef pâtissier, évoluant dans l’une des cuisines les plus innovantes au monde.
Aujourd’hui chef pâtissier chez Harrods à Londres, il développe une pâtisserie raffinée, à la croisée de l’innovation et de la tradition méditerranéenne.
Calvin Luk , Spécialiste des glaces
C’est autour d’un simple chocolat chaud que la vocation de Calvin s’est révélée. Une révélation simple, mais déterminante.
Formé à New York, puis perfectionné au Dorchester, il rejoint ensuite le club privé Maison Estelle.
Animé par le goût du défi, il considère chaque obstacle comme une opportunité de progression.
Ainsi, une conviction guide son parcours : dans la Coupe du Monde de la Pâtisserie, c’est autant le chemin que le résultat qui compte.
« Rien n’est comparable à l’adrénaline et l’excitation de concourir à un niveau si élevé. » Calvin Luk
Benoît Defait , Spécialiste du sucre
Fort de plus de 24 ans d’expérience, ce chef français s’installe à Londres il y a sept ans, attiré par son dynamisme culinaire.
Aujourd’hui chef pâtissier au Savoy, il poursuit une ambition constante : créer des pâtisseries qui ont du sens.
Par ailleurs, son engagement sportif — marathon et callisthénie — reflète les valeurs qu’il applique à son métier : discipline, endurance et dépassement de soi.
« C’est un environnement inspirant où je développe mes compétences, j’apprends de nouvelles techniques tout en travaillant avec des professionnels talentueux. » Benoît Defait
Une réussite fondée sur la constance
Un mot revient naturellement pour résumer l’expérience : intense. La Coupe du Monde de la Pâtisserie fait traverser un large spectre d’émotions : le doute, l’élan, la pression, la joie.
Cependant, comme leurs créations elles-mêmes nous le rappellent, c’est dans la patience que tout prend forme. Au contraire, c’est dans le travail silencieux, dans la collaboration quotidienne, dans la confiance bâtie, que cette intensité-là devient possible.
Ainsi, ce n’est pas l’urgence qui les a menés à Lyon. C’est la constance.