- A recipe by Gael Etrillard
Zutaten
Gemahlene Mandeln – 150 g
Gemahlene Pistazien – 100 g
Brauner Zucker – 190 g
Eiweiß – 75 g
Eigelb – 94 g
Salz – 1,5 g
Butter (geschmolzen bei 40 °C) – 220 g
Eiweiß – 274 g
Zucker – 120 g
Buchweizenmehl – 130 g
Backpulver – 6 g
Matcha – 3 g
Gemahlene Mandeln, braunen Zucker, 75 g Eiweiß, 94 g Eigelb, Salz und Butter in eine Küchenmaschine geben.
Zu einer glatten Masse verrühren.
Die 274 g Eiweiß zu Eischnee aufschlagen und nach und nach den Zucker hinzufügen. Zu einer festen Masse schlagen.
1/3 des Eischnees vorsichtig unter die Mandelmasse heben.
Den restlichen Eischnee unterheben.
Mehl mit Backpulver und Matcha sieben.
Unter die Mandelmasse heben.
Das Gelee mit einem Ausstecher mit 3 cm Durchmesser ausstechen.
Kuchenteig bis halbe Höhe in die Ringe füllen und Gelee hinzufügen.
Mit der restlichen Masse bedecken und mit Zucker bestreuen.
14 Minuten bei 170 °C backen.
Gael Etrillard ist Chefkonditor von internationalem Rang, bekannt für seine Expertise im Konditoreifach und seine Fähigkeit, traditionelle Techniken mit modernen Innovationen zu verbinden. Seine außergewöhnliche Laufbahn und seine zahlreichen Auszeichnungen machen ihn zu einer festen Größe in der Welt der Konditoren.
Die Rezepte von Gael Etrillard
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