par Kasey DOAN
Chef pâtissier
Cheffe pâtissier
Kasey Doan est une cheffe pâtissière talentueuse qui a débuté dans les cuisines commerciales à l’âge de 17 ans, animée par une passion de longue date pour la pâtisserie.
J’apprécie tout particulièrement la gamme sans sucres ajoutés, qui est au plus proche du fruit! Elle me permet de mieux maîtriser les quantités de sucre au sein de mes créations et cela plaît beaucoup à mes clients vietnamiens. J’aime aussi la grande diversité de parfums proposés par Les vergers Boiron :
cela m’amène à faire découvrir de nouvelles saveurs moins connues dans mon pays, comme l’argousier par exemple. Je suis très heureuse d’être cheffe partenaire de cette marque qui m’inspire énormément!
Pour Kasey, le perfectionnisme est un ingrédient indispensable. La jeune cheffe s’astreint à une discipline de fer pour réaliser des pâtisseries élégantes, modernes et d’un raffinement extrême que tout Saigon s’arrache. C’est intrinsèquement lié au fait qu’elle soit autodidacte et n’ait pas eu la chance d’étudier dans une grande école de pâtisserie avant l’âge de 21 ans. Elle a ensuite terminé sa formation sur le terrain à Melbourne, au Bibelot puis à Butch and Purchese. Aujourd’hui, certains gâteaux peuvent ainsi connaître jusqu’à dix versions avant d’être présentés dans sa boutique, « Ivoire », qu’elle a ouverte avec son compagnon Nigel à côté de l’Opéra. Il faut dire que chaque création doit avoir « sa propre histoire » et que la cheffe Doan, qui ne cache pas sa grande sensibilité, met « de son âme » dans chacune d’entre elles.
Aujourd’hui, ses entremets saisonniers, tels que le ‘Jackfruit’ à base de cempédak, camembert grillé, mousse de crème fraîche et dacquoise à la noix de cajou, ainsi que ses croissants au yuzu et à l’amande, attirent les gourmets en quête de nouvelles expériences gustatives.
IVOIRE Pâtisserie
2A Nguyễn Thị Minh Khai, District 1, Ho Chi Minh City, Vietnam
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