Goyave : riche en histoire et en goût
Originaire de plusieurs pays d’Amérique centrale et du Sud, du Mexique au Pérou, en passant par les Caraïbes, la goyave tire son nom de guaiaba, qui signifie simplement fruit en arawak, la langue parlée par les différents peuples des régions où le fruit devait se trouver en abondance. En fait, les Amérindiens de langue arawak des Bahamas ont été les premiers peuples des Amériques à entrer en contact avec Christophe Colomb. La goyave fait partie de la famille des myrtacées (ou myrte), comme l’eucalyptus. Il est rempli de très nombreuses graines noires qu’il faut éliminer pour obtenir une purée particulièrement ferme. Avec son arôme et sa saveur très typés, à la fois fruités et végétaux, avec un subtil équilibre aigre-doux, c’est le fruit idéal pour une grande variété de mélanges, avec des mandarines, des fraises ou des mangues, entre autres. Il est utilisé dans les sorbets et les pâtisseries, mais aussi dans les chutneys et les cocktails, comme le goyavlet de l’île de la Réunion, le pulque du centre du Mexique et l’aqua fresca sans alcool dans de nombreux pays d’Amérique latine. Le principal producteur mondial est l’Inde, avec plus de 40 % de la production totale de près de 50 millions de tonnes et elle pousse bien dans plusieurs pays, de la Thaïlande au Brésil, en passant par les Caraïbes et, plus récemment, dans le sud de l’Espagne. le pulque du centre du Mexique et l’aqua fresca sans alcool dans de nombreux pays d’Amérique latine.