- Une recette de Tom COLL
Pour 30 pièces
CHEESECAKE AUX FRUITS DE LA PASSION (70G PAR MOULE)
Ingrédients
Cream cheese – 1180 g
Sucre – 360 g
Farine – 15 g
Œufs entiers – 270 g
Jaune d’œuf – 45 g
Crème fraîche – 88 g
Masse de gélatine – 65 g
Purée surgelée sans sucres ajoutés Fruit de la passion – 215g
Mélanger le fromage frais avec le sucre et la vanille à l’aide d’un fouet.
Ajouter lentement les œufs entiers et le jaune d’œuf.
Une fois le mélange effectué, ajouter la crème fraîche.
Cuire au four à 92°C pendant 32 minutes.
Tom Coll est un chef pâtissier français de renom, actuellement Chef Pâtissier Exécutif au Burj Al Arab Jumeirah à Dubaï, un des hôtels les plus prestigieux du monde.
Les recettes de Tom COLL
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