Banane
Liste des origines sélectionnées : Vietnam
Unité de vente : carton 6 x 1 kg
Palettisation :
6 x 1 kg : 1 palette de 128 cartons (768 x 1 kg)
Pour le marché US : 6 x 1 kg : 1 palette de 140 cartons (840 x 1 kg)
Brix : 8° +/-2°B
Le Kalamansi (Citrus microcarpa), originaire d’Asie du Sud-Est, est principalement cultivé aux Philippines et au Vietnam. Récoltés à la main quatre mois après la floraison, avec un pic de production de juin à août, ces fruits proviennent d’exploitations familiales sur de petites parcelles (1 à 2 ha).
Cultivés sur des terres surélevées, les arbres sont protégés de la salinisation par des canaux d’irrigation. Le kalamansi, sensible au gel, nécessite un climat tropical chaud et humide pour se développer toute l’année. La purée de kalamansi des vergers Boiron est obtenue à partir de kalamansis de la province de Long An, dans le delta du Mékong. Les fruits sont pressés entiers, avec des contrôles stricts des résidus de pesticides pour garantir la conformité avec les normes européennes et américaines.
Les vergers Boiron travaillent avec des producteurs locaux engagés dans une agriculture durable, sélectionnant des parcelles sans traitements phytosanitaires, tout en évitant la contamination croisée avec d’autres fruits tropicaux tels que la mangue, le durian, ou le fruit du dragon.
D’une riche intensité aromatique, la purée de Kalamansi révèle des notes zestées, grâce aux huiles essentielles naturelles contenues dans l’écorce des fruits. Elle est complétée par des notes plus douces d’autres agrumes (mandarine, orange).
La purée de Kalamansi Les Vergers Boiron se distingue par sa couleur jaune lumineuse et son aspect opaque légèrement huileux. Ce résultat est dû au pressage des fruits entiers.
Pour préserver la qualité du produit, décongelez-le dans son emballage fermé à +2/+4°C. Pour faciliter le démoulage ou la découpe, retirez le couvercle et laissez la barquette 5 minutes à température ambiante, ou passez-la sous l’eau tiède pendant 30 secondes. Décongelez la totalité du produit et mélangez-le pour une homogénéité optimale. La décongélation et la conservation relèvent de la responsabilité de l’utilisateur, en respectant les bonnes pratiques d’hygiène et d’HACCP.
Avant décongélation -18 degrés Celsius
Kalamansi 100%.
Nouveauté 2025 : un matériau biosourcé et des emballages modernisés
Les vergers Boiron introduisent des emballages innovants, issus d’une filière de valorisation, une première sur le marché de la purée de fruits.
Les vergers Boiron vous propose de nombreuses idées pour préparer des savoureuses pâtisseries, glaces et boissons.
Les saveurs à marier
Banane
Poire
Nos recettes à base de Purée surgelée sans sucres ajoutés Kalamansi
Découvrez les inspirations et innovations de chefs, qui partagent avec vous leurs recettes et astuces.
La Fruitologie®, créée dans nos ateliers en 2019, est la discipline que nous avons déposée, consacrée à l’étude du fruit et de sa transformation en purée de fruits. Elle repose sur l’analyse sensorielle, une science qui consiste à utiliser l’humain comme « outil de mesure ». Les caractéristiques des produits sont ainsi évaluées en faisant intervenir les 5 sens. L’analyse sensorielle nous permet donc de mieux comprendre les consommateurs afin de créer des produits répondants à leurs attentes. C’est aussi un bon outil de soutien à la créativité pour les professionnels de la gastronomie !
Depuis 80 ans, nous mettons la contribution sociétale, humaine et environnementale au cœur de nos préoccupations. Conscients de notre impact en matière de transition agricole et alimentaire, nous avons choisi d’accélérer notre démarche et de structurer notre feuille de route. Chez Les vergers Boiron, nous sommes animés par une volonté forte de passer de la raison d’être à la raison d’agir. C’est pourquoi nous avons développé un programme RSE solide et ambitieux, impliquant toutes nos parties prenantes.
Guidés par nos chefs partenaires qui ne cessent d’innover, nous créons des solutions fruits d’exception que les professionnels de la gastronomie subliment à travers leurs créations. Nous sommes attachés à partager ce savoir-faire et cette créativité afin d’inspirer les professionnels du monde entier, et de créer des moments privilégiés de convivialité.
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