Noix de coco
Liste des origines sélectionnées : Brésil
Unité de vente : carton 3 x 1 kg
Palettisation :
3 x 1 kg : 1 palette de 240 cartons (720 x 1 kg)
Pour le marché US : 3 x 1 kg : 1 palette de 300 cartons (900 x 1 kg)
Brix : 4.5° +/-2°B
Les vergers Boiron sourcent les baies d’açaï de la variété Euterpe Oleracea directement au cœur de leur terroir d’origine, le long des berges du Delta de l’Amazone au nord-est du Brésil (premier pays producteur d’açaï au monde). L’ensemble des fruits utilisés dans la purée Les vergers Boiron provient d’une seule coopérative. Cultivé au sein d’environnements agroforestiers préservant la biodiversité, l’açaï est récolté à la main au sommet de palmiers pinots sauvages qui peuvent faire jusqu’à 20m de hauteur. La transformation en pulpe donne
des rendements très faibles puisque le fruit est composé à 90% par son noyau !
La purée d’açaï Les vergers Boiron se caractérise par une couleur pourpre et une texture relativement liquide. Les acides gras contenus dans le fruit peuvent faire apparaître une phase huileuse en surface, qui disparaît après émulsion, donnant une texture homogène. Nappante en bouche, la purée est aussi légèrement granuleuse, on perçoit la pulpe du fruit.
La purée d’açaï Les vergers Boiron exprime son intensité aromatique avec des notes d’olive noire et de fruits rouges. Elle respecte un équilibre entre l’acidité, l’amertume et l’astringence. On devine également de légères notes salées.
Pour préserver la qualité du produit, décongelez-le dans son emballage fermé à +2/+4°C. Pour faciliter le démoulage ou la découpe, retirez le couvercle et laissez la barquette 5 minutes à température ambiante, ou passez-la sous l’eau tiède pendant 30 secondes. Décongelez la totalité du produit et mélangez-le pour une homogénéité optimale. La décongélation et la conservation relèvent de la responsabilité de l’utilisateur, en respectant les bonnes pratiques d’hygiène et d’HACCP.
Avant décongélation -18 degrés Celsius
Eau 78,4%, açaï 21,5%, acidiant : acide citrique 0,1%.
Nouveauté 2025 : un matériau biosourcé et des emballages modernisés
Les vergers Boiron introduisent des emballages innovants, issus d’une filière de valorisation, une première sur le marché de la purée de fruits.
Les vergers Boiron vous propose de nombreuses idées pour préparer des savoureuses pâtisseries, glaces et boissons.
Les saveurs à marier
Noix de coco
Cerise noire
Mûre
Banane
Marron
Poire
Nos recettes à base de Purée surgelée sans sucres ajoutés Açaï
Découvrez les inspirations et innovations de chefs, qui partagent avec vous leurs recettes et astuces.
La Fruitologie®, créée dans nos ateliers en 2019, est la discipline que nous avons déposée, consacrée à l’étude du fruit et de sa transformation en purée de fruits. Elle repose sur l’analyse sensorielle, une science qui consiste à utiliser l’humain comme « outil de mesure ». Les caractéristiques des produits sont ainsi évaluées en faisant intervenir les 5 sens. L’analyse sensorielle nous permet donc de mieux comprendre les consommateurs afin de créer des produits répondants à leurs attentes. C’est aussi un bon outil de soutien à la créativité pour les professionnels de la gastronomie !
Depuis 80 ans, nous mettons la contribution sociétale, humaine et environnementale au cœur de nos préoccupations. Conscients de notre impact en matière de transition agricole et alimentaire, nous avons choisi d’accélérer notre démarche et de structurer notre feuille de route. Chez Les vergers Boiron, nous sommes animés par une volonté forte de passer de la raison d’être à la raison d’agir. C’est pourquoi nous avons développé un programme RSE solide et ambitieux, impliquant toutes nos parties prenantes.
Guidés par nos chefs partenaires qui ne cessent d’innover, nous créons des solutions fruits d’exception que les professionnels de la gastronomie subliment à travers leurs créations. Nous sommes attachés à partager ce savoir-faire et cette créativité afin d’inspirer les professionnels du monde entier, et de créer des moments privilégiés de convivialité.
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