Ingrédients
Brandy – 3,5cl
Sherry – 3,5cl
Purée ambiante de fraise – 7,5cl
Mélanger les ingrédients du cocktail dans un verre
avec des glaçons, remuer, puis filtrer dans une coupe.
Ingrédients
Purée ambiante de fraise – 15cl
Crackers “Obulato” (feuilles ultra-fi nes d’amidon de
pomme de terre)
Une fois clarifié** à l’aide d’une centrifugeuse, remuer sur
glace et filtrer dans un verre à cocktail.
Étaler des couches de purée de fraise clarifiée entre les
feuilles d’obulato (4 couches au total).
Faire sécher toute la nuit jusqu’à ce que ce soit croquant,
puis servir en garniture.
Extrayer la purée de fraise à l’aide d’un extracteur.
Peser la purée.
Ajouter de la pectinase (environ 3% du poids totale de purée).
Mixer avec un batteur jusqu’à dissolution complète de la
pectinase.
Laisser reposer environ 30 minutes ; l’enzyme va séparer les
fibres et créer un dépôt.
Centrifuger pour éliminer les fibres et obtenir un liquide clair.
Filtrer la purée centrifugée pour vous assurer qu’il ne reste
aucun résidu.
Une fois la purée clarifiée prête, incorporer les autres
ingrédients selon la recette.
Verre : verre moulé
Glace : sans
Garniture : Crackers Compressés*

Depuis plus de 15 ans, Simone Caporale, mixologue de renommée internationale et artisan du goût, marque l’univers du cocktail par sa vision créative et exigeante. Propriétaire du Sips à Barcelone, élu meilleur bar du monde, il se distingue par son approche sensorielle, son sens du détail et sa capacité à placer le goût au cœur de chaque création.
Les recettes de Simone CAPORALE
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