Mandarin Sidecar

Ingrédients

Serves: 1
Cognac VSOP45cl
liqueur d'orange25cl
purée surgelée de mandarine ajustée*25cl
bitters au chocolat1dash
Purée ambiante de mandarine10cl
poudre d'acide citrique5g
MÉTHODE

Si vous optez pour un bord sucré, humidifi er d’abord l’extérieur du verre avec une tranche d’orange, puis tremper délicatement le bord dans un peu de sucre fin. Tapoter le verre pour retirer l’excédent et réservez. Verser ensuite tous les ingrédients dans un shaker, ajouter une bonne quantité de glace et shaker énergiquement pendant 15 secondes. Filtrer finement dans le verre préparé. Décorer d’un zeste d’orange frais.

*Purée de mandarine ajustée en acidité

1) Mélanger jusqu’à dissolution complète de la poudre. Le pH est alors ajusté à celui du jus de citron, ce qui permet d’utiliser cette purée comme substitut 1:1 dans toute recette nécessitant un équilibre acide similaire.

VERRE : COUPE
GLACE : SANS
GARNITURE : ZESTE D’ORANGE (BORD SUCRÉ EN OPTION)

Fruit Flavors

Technique

Clarified & Fermented Soda

This technique combines enzyme clarification with ginger bug fermentation to create a bright, naturally carbonated soda. Pectinase breaks down fruit pectin while cellulase softens guava pulp and mint fiber, allowing the mixture to clarify while preserving fresh tropical aromatics.

Fermented tropical Base (32 oz batch)

MÉTHODE

Si vous optez pour un bord sucré, humidifi er d’abord l’extérieur du verre avec une tranche d’orange, puis tremper délicatement le bord dans un peu de sucre fin. Tapoter le verre pour retirer l’excédent et réservez. Verser ensuite tous les ingrédients dans un shaker, ajouter une bonne quantité de glace et shaker énergiquement pendant 15 secondes. Filtrer finement dans le verre préparé. Décorer d’un zeste d’orange frais.

*Purée de mandarine ajustée en acidité

1) Mélanger jusqu’à dissolution complète de la poudre. Le pH est alors ajusté à celui du jus de citron, ce qui permet d’utiliser cette purée comme substitut 1:1 dans toute recette nécessitant un équilibre acide similaire.

MÉTHODE

Si vous optez pour un bord sucré, humidifi er d’abord l’extérieur du verre avec une tranche d’orange, puis tremper délicatement le bord dans un peu de sucre fin. Tapoter le verre pour retirer l’excédent et réservez. Verser ensuite tous les ingrédients dans un shaker, ajouter une bonne quantité de glace et shaker énergiquement pendant 15 secondes. Filtrer finement dans le verre préparé. Décorer d’un zeste d’orange frais.

*Purée de mandarine ajustée en acidité

1) Mélanger jusqu’à dissolution complète de la poudre. Le pH est alors ajusté à celui du jus de citron, ce qui permet d’utiliser cette purée comme substitut 1:1 dans toute recette nécessitant un équilibre acide similaire.

MÉTHODE

Si vous optez pour un bord sucré, humidifi er d’abord l’extérieur du verre avec une tranche d’orange, puis tremper délicatement le bord dans un peu de sucre fin. Tapoter le verre pour retirer l’excédent et réservez. Verser ensuite tous les ingrédients dans un shaker, ajouter une bonne quantité de glace et shaker énergiquement pendant 15 secondes. Filtrer finement dans le verre préparé. Décorer d’un zeste d’orange frais.

*Purée de mandarine ajustée en acidité

1) Mélanger jusqu’à dissolution complète de la poudre. Le pH est alors ajusté à celui du jus de citron, ce qui permet d’utiliser cette purée comme substitut 1:1 dans toute recette nécessitant un équilibre acide similaire.

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Jonathan Stanyard
Mixologue technique et engagé à Seattle

La mixologie peut être créative. Cependant, avec Jonathan Stanyard, elle devient une démarche précise et responsable.
En effet, chaque cocktail repose sur un équilibre maîtrisé. Ainsi, rien n’est laissé au hasard.
Jonathan Stanyard est un bartender et mixologue basé à Seattle, reconnu pour son approche technique et moderne du cocktail. Avec plus de 20 ans d’expérience, il s’impose aujourd’hui comme une référence de la nouvelle génération.
En 2024, il est sacré World Class US Bartender of the Year, l’une des compétitions les plus prestigieuses au monde.
Il développe une mixologie centrée sur : la précision, la durabilité et le respect des ingrédients.

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