Alors que les candidats de la deuxième édition viennent tout juste de déposer leur candidature, petit retour en arrière. Il y a un an, dix jeunes chefs pâtissiers venus de tout le Royaume-Uni se retrouvaient au Savoy, à Londres, pour réinventer l’iconique Pêche Melba lors de la toute première édition de la UK Young Talent Competition. Parmi eux, deux noms à retenir : Cynthia Shao et Sofia Bond.
Nous les avons retrouvées pour savoir ce que la compétition a vraiment changé pour elles.
Cynthia Shao : « L'esprit de compétition, ça ne s'apprend pas à l'école »
Grande gagnante de la première édition, Cynthia s'est inscrite pour une raison toute simple : son amour de la pêche, son fruit préféré depuis toujours. Ce qu'elle en retire va bien au-delà du podium.« Ce que j'ai le plus aimé, c'est tout le processus d'apprentissage », se souvient-elle. Se produire devant des chefs qu'elle admirait depuis longtemps a été, selon ses propres mots, « vraiment stressant », et, c'est justement là tout l'intérêt. « L'esprit de compétition, ça ne s'apprend pas à l'école. Ça ne s'apprend même pas au travail. »Aujourd'hui, Cynthia travaille chez Onsu Bakery, la nouvelle adresse ouverte par le chef Michael Kwan, où elle continue d'explorer de nouvelles saveurs. Son dernier coup de cœur ? Le sudachi. « Un agrume peut avoir une saveur d'une telle complexité, c'est très inspirant », confie-t-elle, également séduite par notre nouvelle gamme de concentrés d'agrumes.
Sofia Bond : de Westminster Kingsway au Savoy
Sofia était encore étudiante au Westminster Kingsway College lorsqu'elle a poussé les portes de la compétition. Troisième place, et prix coup de cœur du jury. Mais la vraie récompense est arrivée juste après. « Le chef pâtissier exécutif du Savoy m'a appelée pour me proposer un poste. C'était la plus belle des issues. »Sofia a depuis rejoint la brigade pâtisserie du légendaire hôtel londonien, où elle travaille désormais sur l'afternoon tea. « Sans la compétition, je ne serais pas au Savoy », affirme-t-elle. « Elle m'a apporté ce poste, la gestion du stress, l'expérience des desserts à l'assiette. Et le lien avec Les vergers Boiron est particulier pour moi : je travaille avec les purées depuis l'école, et nous les utilisons aussi au Savoy. »Son plus grand défi pendant la compétition ? « Avoir le courage de se lancer. Accepter l'idée que l'on peut ne pas gagner. » Son verdict, un an plus tard : « C'est honnêtement la meilleure chose que j'aie jamais faite. Ça a complètement changé ma vie. »
À vous de jouer
Leur conseil aux candidats de cette année est unanime : lancez-vous, et profitez de chaque instant.La deuxième édition est déjà en marche, et le thème est dévoilé : l'afternoon tea. Un clin d'œil, peut-être, au nouveau quotidien de Sofia au Savoy et un magnifique terrain de jeu pour la prochaine génération de talents de la pâtisserie.
Qui écrira la prochaine success story ? Let's stay tuned!
