Banana & Ginger Soda

Ingrédients

Serves: 1
Purée surgelée de gingembre6cl
sirop d'écorce de banane*3cl
purée ambiante de citron vert15cl
eau gazeuse10cl
MÉTHODE

Metter tous les ingrédients, sauf l’eau gazeuse, dans un shaker avec beaucoup de glace. Secouez vigoureusement pendant 15 secondes, puis filtrer finement dans un verre Old Fashioned rempli de glace. Ajouter délicatement l’eau gazeuse et remuer doucement pour bien incorporer tous les ingrédients. Décorer avec un bouquet de menthe fraîche.

*Sirop d’écorce de banane

1) Couper une écorce de banane fraîche en dés et pesez-la.
2) Dans un bocal, ajouter un poids égal de sucre à l’écorce. Mélanger et laisser macérer toute la nuit. Mixer avec un blender puis filtrez à l’aide d’un tamis ou d’une étamine.
3) Conserver dans un récipient hermétique au réfrigérateur pendant une semaine. Une écorce de banane donne environ 6 cl de sirop.

VERRE : OLD FASHIONED
GLACE : CUBES
GARNITURE : MENTHE FRAÎCHE

Fruit Flavors

Technique

Clarified & Fermented Soda

This technique combines enzyme clarification with ginger bug fermentation to create a bright, naturally carbonated soda. Pectinase breaks down fruit pectin while cellulase softens guava pulp and mint fiber, allowing the mixture to clarify while preserving fresh tropical aromatics.

Fermented tropical Base (32 oz batch)

MÉTHODE

Metter tous les ingrédients, sauf l’eau gazeuse, dans un shaker avec beaucoup de glace. Secouez vigoureusement pendant 15 secondes, puis filtrer finement dans un verre Old Fashioned rempli de glace. Ajouter délicatement l’eau gazeuse et remuer doucement pour bien incorporer tous les ingrédients. Décorer avec un bouquet de menthe fraîche.

*Sirop d’écorce de banane

1) Couper une écorce de banane fraîche en dés et pesez-la.
2) Dans un bocal, ajouter un poids égal de sucre à l’écorce. Mélanger et laisser macérer toute la nuit. Mixer avec un blender puis filtrez à l’aide d’un tamis ou d’une étamine.
3) Conserver dans un récipient hermétique au réfrigérateur pendant une semaine. Une écorce de banane donne environ 6 cl de sirop.

MÉTHODE

Metter tous les ingrédients, sauf l’eau gazeuse, dans un shaker avec beaucoup de glace. Secouez vigoureusement pendant 15 secondes, puis filtrer finement dans un verre Old Fashioned rempli de glace. Ajouter délicatement l’eau gazeuse et remuer doucement pour bien incorporer tous les ingrédients. Décorer avec un bouquet de menthe fraîche.

*Sirop d’écorce de banane

1) Couper une écorce de banane fraîche en dés et pesez-la.
2) Dans un bocal, ajouter un poids égal de sucre à l’écorce. Mélanger et laisser macérer toute la nuit. Mixer avec un blender puis filtrez à l’aide d’un tamis ou d’une étamine.
3) Conserver dans un récipient hermétique au réfrigérateur pendant une semaine. Une écorce de banane donne environ 6 cl de sirop.

MÉTHODE

Metter tous les ingrédients, sauf l’eau gazeuse, dans un shaker avec beaucoup de glace. Secouez vigoureusement pendant 15 secondes, puis filtrer finement dans un verre Old Fashioned rempli de glace. Ajouter délicatement l’eau gazeuse et remuer doucement pour bien incorporer tous les ingrédients. Décorer avec un bouquet de menthe fraîche.

*Sirop d’écorce de banane

1) Couper une écorce de banane fraîche en dés et pesez-la.
2) Dans un bocal, ajouter un poids égal de sucre à l’écorce. Mélanger et laisser macérer toute la nuit. Mixer avec un blender puis filtrez à l’aide d’un tamis ou d’une étamine.
3) Conserver dans un récipient hermétique au réfrigérateur pendant une semaine. Une écorce de banane donne environ 6 cl de sirop.

Discover more of Jonathan Stanyard cocktail recipes

Jonathan Stanyard
Mixologue technique et engagé à Seattle

La mixologie peut être créative. Cependant, avec Jonathan Stanyard, elle devient une démarche précise et responsable.
En effet, chaque cocktail repose sur un équilibre maîtrisé. Ainsi, rien n’est laissé au hasard.
Jonathan Stanyard est un bartender et mixologue basé à Seattle, reconnu pour son approche technique et moderne du cocktail. Avec plus de 20 ans d’expérience, il s’impose aujourd’hui comme une référence de la nouvelle génération.
En 2024, il est sacré World Class US Bartender of the Year, l’une des compétitions les plus prestigieuses au monde.
Il développe une mixologie centrée sur : la précision, la durabilité et le respect des ingrédients.

Taste matters

creativity at your fingertips

Stay connected

follow @lesvergersboiron