BBB Old Fashioned

Ingrédients

Serves: 1

Whisky infusé*6cl

caramel fumé au miso**1cl

purée surgelée de banane clarifiée***15cl

bitters umami2dashes

Eau de miso

sucre, fumé, réduit.

Méthodes

MÉTHODE

Remuer avec de la glace jusqu’à obtenir une texture froide et soyeuse. Filtrer sur un gros cube de glace. Exprimer un zeste d’orange.

*Whisky infusé au beurre noisette, miso et shiso

1) Congeler, puis filtrer.

**Caramel fumé au miso

***Purée de banane clarifiée

1) Purée + Pectinex, 50°C
2) Filtrer pour obtenir un liquide clair.

Serving

VERRE : GERBER PAR KES-SHO
GLACE : GROS CUBE
GARNITURE : ZESTE D’ORANGE + MICRO SHISO VIOLET

Fruit Flavors

Technique

Clarified & Fermented Soda

This technique combines enzyme clarification with ginger bug fermentation to create a bright, naturally carbonated soda. Pectinase breaks down fruit pectin while cellulase softens guava pulp and mint fiber, allowing the mixture to clarify while preserving fresh tropical aromatics.

Fermented tropical Base (32 oz batch)

Ingrédients

MÉTHODE

Remuer avec de la glace jusqu’à obtenir une texture froide et soyeuse. Filtrer sur un gros cube de glace. Exprimer un zeste d’orange.

*Whisky infusé au beurre noisette, miso et shiso

1) Congeler, puis filtrer.

**Caramel fumé au miso

***Purée de banane clarifiée

1) Purée + Pectinex, 50°C
2) Filtrer pour obtenir un liquide clair.

Méthode

MÉTHODE

Remuer avec de la glace jusqu’à obtenir une texture froide et soyeuse. Filtrer sur un gros cube de glace. Exprimer un zeste d’orange.

*Whisky infusé au beurre noisette, miso et shiso

1) Congeler, puis filtrer.

**Caramel fumé au miso

***Purée de banane clarifiée

1) Purée + Pectinex, 50°C
2) Filtrer pour obtenir un liquide clair.

Tips

MÉTHODE

Remuer avec de la glace jusqu’à obtenir une texture froide et soyeuse. Filtrer sur un gros cube de glace. Exprimer un zeste d’orange.

*Whisky infusé au beurre noisette, miso et shiso

1) Congeler, puis filtrer.

**Caramel fumé au miso

***Purée de banane clarifiée

1) Purée + Pectinex, 50°C
2) Filtrer pour obtenir un liquide clair.

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Mario La Pietra

Mixologue créatif et storyteller international

La mixologie peut être précise. Cependant, avec Mario La Pietra, elle devient avant tout une histoire.
En effet, chacun de ses cocktails est conçu comme un récit. Un mélange d’inspirations, de voyages et de rencontres.
Mario La Pietra est un bartender et mixologue italien reconnu pour son approche narrative et internationale du cocktail. Originaire des Pouilles, il a construit sa carrière à travers le monde, entre Europe, Asie et Australie.
Aujourd’hui, il incarne une vision moderne de la mixologie : créative, rigoureuse et profondément inspirée par les cultures.
Ainsi, ses créations ne se contentent pas d’être techniques. Elles racontent une histoire et créent une expérience.

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