Chūhai

Ingrédients

Serves: 1
Shochu mugi (orge)225cl
Shochu imo (patate douche)225cl
purée surgelée de goyave clarifiée9cl
cordial de palo santo**1cl
eau de vie de poivre025cl
calvados blanche025cl
Purée de goyave
Pectinex
Eau
sucre
palo santo
acide citrique
MÉTHODE

Préparer en lot, refroidir, carbonater (~2,7–3,0 bar). Servir dans un highball sur sur un gros bloc de glace claire.

*Purée de goyave clarifiée

1) Filtrer pour obtenir un liquide clair.

**Cordial de Palo Santo

VERRE : PRIESTLEY PAR KES-SHO
GLACE : GLAÇON RECTANGULAIRE
GARNITURE : PÉTALES DE FLEURS

Fruit Flavors

Technique

Clarified & Fermented Soda

This technique combines enzyme clarification with ginger bug fermentation to create a bright, naturally carbonated soda. Pectinase breaks down fruit pectin while cellulase softens guava pulp and mint fiber, allowing the mixture to clarify while preserving fresh tropical aromatics.

Fermented tropical Base (32 oz batch)

MÉTHODE

Préparer en lot, refroidir, carbonater (~2,7–3,0 bar). Servir dans un highball sur sur un gros bloc de glace claire.

*Purée de goyave clarifiée

1) Filtrer pour obtenir un liquide clair.

**Cordial de Palo Santo
MÉTHODE

Préparer en lot, refroidir, carbonater (~2,7–3,0 bar). Servir dans un highball sur sur un gros bloc de glace claire.

*Purée de goyave clarifiée

1) Filtrer pour obtenir un liquide clair.

**Cordial de Palo Santo
MÉTHODE

Préparer en lot, refroidir, carbonater (~2,7–3,0 bar). Servir dans un highball sur sur un gros bloc de glace claire.

*Purée de goyave clarifiée

1) Filtrer pour obtenir un liquide clair.

**Cordial de Palo Santo

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Mario La Pietra
Mixologue créatif et storyteller international

La mixologie peut être précise. Cependant, avec Mario La Pietra, elle devient avant tout une histoire.
En effet, chacun de ses cocktails est conçu comme un récit. Un mélange d’inspirations, de voyages et de rencontres.
Mario La Pietra est un bartender et mixologue italien reconnu pour son approche narrative et internationale du cocktail. Originaire des Pouilles, il a construit sa carrière à travers le monde, entre Europe, Asie et Australie.
Aujourd’hui, il incarne une vision moderne de la mixologie : créative, rigoureuse et profondément inspirée par les cultures.
Ainsi, ses créations ne se contentent pas d’être techniques. Elles racontent une histoire et créent une expérience.

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