Clarified grapefruit Milk Punch

Ingrédients

Serves: 1

purée surgelée de pamplemousse rose235cl

spiritueux sans alcool à l'agave18cl

bitter italien sans alcool6cl

purée ambiante de citron vert6cl

sirop de vanille6cl

cannelle fraîche râpée1/4c. à café

lait entier ou lait de coco13cl

purée ambiante de citron vert225cl

eau275cl

lécithine15g

Méthodes

PRÉPARATION D'UN BATCH

Dans un récipient, verser les six premiers ingrédients et bien les mélanger. Dans un second récipient, ajouter le lait, puis verser lentement le cocktail préparé dans le lait. Laisser le mélange cailler
pendant quelques heures ou toute la nuit au réfrigérateur. Ensuite, installer une station de filtration avec un filtre en papier ou des essuie-tout et verser le mélange dans les fi ltres. Laisser s’écouler lentement pour clarifier complètement. Conserver dans un récipient hermétique au réfrigérateur.

*Mousse d’air au citron vert

1) Combiner les trois ingrédients et utiliser un mixeur à main à la surface du liquide.
2) Laisser stabiliser pendant une minute, puis récupérer l’air formé à la surface. Pour obtenir une texture encore plus aérienne, vous pouvez utiliser une pompe d’aquarium avec une pierre à air dans le mélange. Cela donnera une texture plus légère et aérienne.

Pour servir

1) Verser 12.5 cl du cocktail préparé et refroidi sur un gros cube de glace dans un verre Old Fashioned et décorer avec la mousse d’air au citron vert*.

Serving

VERRE : OLD FASHIONED
GLACE : GROS CUBES
GARNITURE : MOUSSE / AIR DE CITRON VERT

Fermented tropical Base (32 oz batch)

Ingrédients

PRÉPARATION D'UN BATCH

*Mousse d’air au citron vert

Pour servir

1) Verser 12.5 cl du cocktail préparé et refroidi sur un gros cube de glace dans un verre Old Fashioned et décorer avec la mousse d’air au citron vert*.

Méthode

PRÉPARATION D'UN BATCH

*Mousse d’air au citron vert

Pour servir

1) Verser 12.5 cl du cocktail préparé et refroidi sur un gros cube de glace dans un verre Old Fashioned et décorer avec la mousse d’air au citron vert*.

Tips

PRÉPARATION D'UN BATCH

*Mousse d’air au citron vert

Pour servir

1) Verser 12.5 cl du cocktail préparé et refroidi sur un gros cube de glace dans un verre Old Fashioned et décorer avec la mousse d’air au citron vert*.

Jonathan Stanyard

Mixologue technique et engagé à Seattle

La mixologie peut être créative. Cependant, avec Jonathan Stanyard, elle devient une démarche précise et responsable.
En effet, chaque cocktail repose sur un équilibre maîtrisé. Ainsi, rien n’est laissé au hasard.
Jonathan Stanyard est un bartender et mixologue basé à Seattle, reconnu pour son approche technique et moderne du cocktail. Avec plus de 20 ans d’expérience, il s’impose aujourd’hui comme une référence de la nouvelle génération.
En 2024, il est sacré World Class US Bartender of the Year, l’une des compétitions les plus prestigieuses au monde.
Il développe une mixologie centrée sur : la précision, la durabilité et le respect des ingrédients.