Japanese Loafer

Ingrédients

Serves: 1
Midori35cl
Gin15cl
Liqueur de fleur de sureau05cl
Purée surgelée de bergamote1cl
Purée surgelée de yuzu1cl
purée ambiante d'ananas1cl
Blanc d'oeuf ou émulsifiant /mousseur vegan2cl
4drops
MÉTHODE

Mixer rapidement tous les ingrédients avec 3 glaçons. Filtrer finement dans une coupe préalablement refroidie, en y ajoutant un faux cube de glace néon. Saupoudrer d’un trait de yuzu no kō sur la mousse en traçant un trait.

VERRE : PILAR PAR KES-SHO
GLACE : FAUX CUBE NÉON
GARNITURE : YUZU NO KO

Fruit Flavors

Technique

Clarified & Fermented Soda

This technique combines enzyme clarification with ginger bug fermentation to create a bright, naturally carbonated soda. Pectinase breaks down fruit pectin while cellulase softens guava pulp and mint fiber, allowing the mixture to clarify while preserving fresh tropical aromatics.

Fermented tropical Base (32 oz batch)

MÉTHODE

Mixer rapidement tous les ingrédients avec 3 glaçons. Filtrer finement dans une coupe préalablement refroidie, en y ajoutant un faux cube de glace néon. Saupoudrer d’un trait de yuzu no kō sur la mousse en traçant un trait.

MÉTHODE

Mixer rapidement tous les ingrédients avec 3 glaçons. Filtrer finement dans une coupe préalablement refroidie, en y ajoutant un faux cube de glace néon. Saupoudrer d’un trait de yuzu no kō sur la mousse en traçant un trait.

MÉTHODE

Mixer rapidement tous les ingrédients avec 3 glaçons. Filtrer finement dans une coupe préalablement refroidie, en y ajoutant un faux cube de glace néon. Saupoudrer d’un trait de yuzu no kō sur la mousse en traçant un trait.

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Mario La Pietra
Mixologue créatif et storyteller international

La mixologie peut être précise. Cependant, avec Mario La Pietra, elle devient avant tout une histoire.
En effet, chacun de ses cocktails est conçu comme un récit. Un mélange d’inspirations, de voyages et de rencontres.
Mario La Pietra est un bartender et mixologue italien reconnu pour son approche narrative et internationale du cocktail. Originaire des Pouilles, il a construit sa carrière à travers le monde, entre Europe, Asie et Australie.
Aujourd’hui, il incarne une vision moderne de la mixologie : créative, rigoureuse et profondément inspirée par les cultures.
Ainsi, ses créations ne se contentent pas d’être techniques. Elles racontent une histoire et créent une expérience.

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