Mixer tous les ingrédients ensemble.
1) Chauffer la purée à 40°C, ajouter le sucre préalablement mélangé à la pectine, bien fouetter puis laisser reposer 10 minutes.
2) Porter ensuite à ébullition rapide, puis verser dans un récipient et laisser refroidir jusqu’à 30°C.
3) Mixer finement jusqu’à obtention d’une texture lisse.
4) Étaler très finement sur un tapis de cuisson et sécher dans un déshydrateur ou au four à basse température (60°C) pendant 6 heures.
5) Façonner la forme souhaitée tant que la préparation est encore chaude.
6) Conserver dans une boîte hermétique.
1) Cuire l’isomalt à 170°C, puis ajouter quelques gouttes de colorant alimentaire vert pomme.
2) Former un long tube à l’aide d’une pompe à sucre, laisser refroidir puis couper à la longueur désirée avec un couteau chauffé.
3) Faire fondre délicatement l’extrémité de la paille en sucre et fixer le parapluie.
4) Placer dans le cocktail à la minute (juste avant le service).
VERRE : HIGHBALL
GLACE : GLAÇON RECTANGULAIRE
GARNITURE*
Fruit Flavors
Technique
This technique combines enzyme clarification with ginger bug fermentation to create a bright, naturally carbonated soda. Pectinase breaks down fruit pectin while cellulase softens guava pulp and mint fiber, allowing the mixture to clarify while preserving fresh tropical aromatics.
Mixer tous les ingrédients ensemble.
1) Chauffer la purée à 40°C, ajouter le sucre préalablement mélangé à la pectine, bien fouetter puis laisser reposer 10 minutes.
2) Porter ensuite à ébullition rapide, puis verser dans un récipient et laisser refroidir jusqu’à 30°C.
3) Mixer finement jusqu’à obtention d’une texture lisse.
4) Étaler très finement sur un tapis de cuisson et sécher dans un déshydrateur ou au four à basse température (60°C) pendant 6 heures.
5) Façonner la forme souhaitée tant que la préparation est encore chaude.
6) Conserver dans une boîte hermétique.
1) Cuire l’isomalt à 170°C, puis ajouter quelques gouttes de colorant alimentaire vert pomme.
2) Former un long tube à l’aide d’une pompe à sucre, laisser refroidir puis couper à la longueur désirée avec un couteau chauffé.
3) Faire fondre délicatement l’extrémité de la paille en sucre et fixer le parapluie.
4) Placer dans le cocktail à la minute (juste avant le service).
Mixer tous les ingrédients ensemble.
1) Chauffer la purée à 40°C, ajouter le sucre préalablement mélangé à la pectine, bien fouetter puis laisser reposer 10 minutes.
2) Porter ensuite à ébullition rapide, puis verser dans un récipient et laisser refroidir jusqu’à 30°C.
3) Mixer finement jusqu’à obtention d’une texture lisse.
4) Étaler très finement sur un tapis de cuisson et sécher dans un déshydrateur ou au four à basse température (60°C) pendant 6 heures.
5) Façonner la forme souhaitée tant que la préparation est encore chaude.
6) Conserver dans une boîte hermétique.
1) Cuire l’isomalt à 170°C, puis ajouter quelques gouttes de colorant alimentaire vert pomme.
2) Former un long tube à l’aide d’une pompe à sucre, laisser refroidir puis couper à la longueur désirée avec un couteau chauffé.
3) Faire fondre délicatement l’extrémité de la paille en sucre et fixer le parapluie.
4) Placer dans le cocktail à la minute (juste avant le service).
Mixer tous les ingrédients ensemble.
1) Chauffer la purée à 40°C, ajouter le sucre préalablement mélangé à la pectine, bien fouetter puis laisser reposer 10 minutes.
2) Porter ensuite à ébullition rapide, puis verser dans un récipient et laisser refroidir jusqu’à 30°C.
3) Mixer finement jusqu’à obtention d’une texture lisse.
4) Étaler très finement sur un tapis de cuisson et sécher dans un déshydrateur ou au four à basse température (60°C) pendant 6 heures.
5) Façonner la forme souhaitée tant que la préparation est encore chaude.
6) Conserver dans une boîte hermétique.
1) Cuire l’isomalt à 170°C, puis ajouter quelques gouttes de colorant alimentaire vert pomme.
2) Former un long tube à l’aide d’une pompe à sucre, laisser refroidir puis couper à la longueur désirée avec un couteau chauffé.
3) Faire fondre délicatement l’extrémité de la paille en sucre et fixer le parapluie.
4) Placer dans le cocktail à la minute (juste avant le service).
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