Givrer un verre rock avec du sel fumé et réserver. Dans un shaker, ajouter la tequila, le cordial mangue‑piment, le jus de citron vert, le sirop d’agave (si utilisé) et une touche de teinture de piment. Shaker vigoureusement avec de la glace. Double-filtrer sur glace fraîche dans le verre préparé.
1) Make 2 separate batches to adjust taste and blend.
2) Combine all ingredients in a vacuum bag or mason jar.
3) Seal and sous vide at 55°C for 45 minutes.
4) Cool rapidly in an ice bath, then strain out the chillies.
5) Can store chilled for up to 3 days.
VERRE : ROCKS
GLACE : CUBES
GARNITURE : TRANCHE DE MANGUE
PIMENT SÉCHÉ
RONDELLE DE CITRON VERT
Fruit Flavors
Technique
This technique combines enzyme clarification with ginger bug fermentation to create a bright, naturally carbonated soda. Pectinase breaks down fruit pectin while cellulase softens guava pulp and mint fiber, allowing the mixture to clarify while preserving fresh tropical aromatics.
Givrer un verre rock avec du sel fumé et réserver. Dans un shaker, ajouter la tequila, le cordial mangue‑piment, le jus de citron vert, le sirop d’agave (si utilisé) et une touche de teinture de piment. Shaker vigoureusement avec de la glace. Double-filtrer sur glace fraîche dans le verre préparé.
1) Make 2 separate batches to adjust taste and blend.
2) Combine all ingredients in a vacuum bag or mason jar.
3) Seal and sous vide at 55°C for 45 minutes.
4) Cool rapidly in an ice bath, then strain out the chillies.
5) Can store chilled for up to 3 days.
Givrer un verre rock avec du sel fumé et réserver. Dans un shaker, ajouter la tequila, le cordial mangue‑piment, le jus de citron vert, le sirop d’agave (si utilisé) et une touche de teinture de piment. Shaker vigoureusement avec de la glace. Double-filtrer sur glace fraîche dans le verre préparé.
1) Make 2 separate batches to adjust taste and blend.
2) Combine all ingredients in a vacuum bag or mason jar.
3) Seal and sous vide at 55°C for 45 minutes.
4) Cool rapidly in an ice bath, then strain out the chillies.
5) Can store chilled for up to 3 days.
Givrer un verre rock avec du sel fumé et réserver. Dans un shaker, ajouter la tequila, le cordial mangue‑piment, le jus de citron vert, le sirop d’agave (si utilisé) et une touche de teinture de piment. Shaker vigoureusement avec de la glace. Double-filtrer sur glace fraîche dans le verre préparé.
1) Make 2 separate batches to adjust taste and blend.
2) Combine all ingredients in a vacuum bag or mason jar.
3) Seal and sous vide at 55°C for 45 minutes.
4) Cool rapidly in an ice bath, then strain out the chillies.
5) Can store chilled for up to 3 days.
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