Porn Star Martiki

Ingrédients

Serves: 1
Whisky japonais de grain3cl
galliano vanille05cl
liqueur de falernum05cl
Rhum agricole075cl
Sauvignon blanc1cl
Purée ambiante de passion clarifiée*5cl
champagne brut6cl
purée ambiante de passion55cl
Eau15cl
Pectinex025%
MÉTHODE

Mélanger tous les ingrédients sauf le Champagne avec de la glace. Filtrer dans un verre sur un gros cube de glace clair. Ajouter le Champagne et remuer délicatement.

*Purée de passion clarifiée

1)Dissoudre la purée, ajouter l’eau puis le pectinex (0.25% du volume total).
2) Mixer et laisser à température ambiante pendant quelques heures jusqu’à séparation.
3) Filtrer à l’aide d’un filtre Tork ou d’un filtre à café.

VERRE : LOW TIDE PAR KE-SHO
GLACE : GROS CUBE
GARNITURE : ORCHIDÉE OU FEUILLE TROPICAL

Fruit Flavors

Technique

Clarified & Fermented Soda

This technique combines enzyme clarification with ginger bug fermentation to create a bright, naturally carbonated soda. Pectinase breaks down fruit pectin while cellulase softens guava pulp and mint fiber, allowing the mixture to clarify while preserving fresh tropical aromatics.

Fermented tropical Base (32 oz batch)

MÉTHODE

Mélanger tous les ingrédients sauf le Champagne avec de la glace. Filtrer dans un verre sur un gros cube de glace clair. Ajouter le Champagne et remuer délicatement.

*Purée de passion clarifiée

1)Dissoudre la purée, ajouter l’eau puis le pectinex (0.25% du volume total).
2) Mixer et laisser à température ambiante pendant quelques heures jusqu’à séparation.
3) Filtrer à l’aide d’un filtre Tork ou d’un filtre à café.

MÉTHODE

Mélanger tous les ingrédients sauf le Champagne avec de la glace. Filtrer dans un verre sur un gros cube de glace clair. Ajouter le Champagne et remuer délicatement.

*Purée de passion clarifiée

1)Dissoudre la purée, ajouter l’eau puis le pectinex (0.25% du volume total).
2) Mixer et laisser à température ambiante pendant quelques heures jusqu’à séparation.
3) Filtrer à l’aide d’un filtre Tork ou d’un filtre à café.

MÉTHODE

Mélanger tous les ingrédients sauf le Champagne avec de la glace. Filtrer dans un verre sur un gros cube de glace clair. Ajouter le Champagne et remuer délicatement.

*Purée de passion clarifiée

1)Dissoudre la purée, ajouter l’eau puis le pectinex (0.25% du volume total).
2) Mixer et laisser à température ambiante pendant quelques heures jusqu’à séparation.
3) Filtrer à l’aide d’un filtre Tork ou d’un filtre à café.

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Mario La Pietra
Mixologue créatif et storyteller international

La mixologie peut être précise. Cependant, avec Mario La Pietra, elle devient avant tout une histoire.
En effet, chacun de ses cocktails est conçu comme un récit. Un mélange d’inspirations, de voyages et de rencontres.
Mario La Pietra est un bartender et mixologue italien reconnu pour son approche narrative et internationale du cocktail. Originaire des Pouilles, il a construit sa carrière à travers le monde, entre Europe, Asie et Australie.
Aujourd’hui, il incarne une vision moderne de la mixologie : créative, rigoureuse et profondément inspirée par les cultures.
Ainsi, ses créations ne se contentent pas d’être techniques. Elles racontent une histoire et créent une expérience.

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