Rhubarbe Velvet Punch

Ingrédients

Serves: 1
Milk punch10cl

Verser tous les ingrédients dans un verre à mélange rempli de glaçons et remuer à l’aide d’une cuillère à soupe, puis verser dans un verre à l’aide d’une passoire.

VERRE : ROCKS
GLACE : GROS GLAÇONS DE GLACE CLAIRE
GARNITURE : POUDRE D’AMANDE

Saveurs

Technique(s)

*Milk Punch clarifié

1 kg purée surgelée de rhubarbe verte
3 L Calvados (de préférence 30&40)
50 cl crème de cassis (de préférence Merlet)
1.3 L jus de citron
60 cl sirop d’orgeat
1 L jus de poire (de préférence Alain Milliat)
2 L lait entier
2 fèves de tonka râpée
1 noix de muscade rapée
30 g thé Earl Grey

1) Dans un bol, mélanger tous les ingrédients sauf le lait et le citron.
2) Faire chauffer le lait jusqu’à 90°C, juste en dessous du point d’ébullition, et arrêter une fois qu’il est mousseux.
3) Ajouter le jus de citron au mélange et remuer.
4) Verser immédiatement le lait chaud dans le mélange.
5) Laisser reposer dans un endroit frais pendant 24 à 48 heures pour faire cailler le lait.
6) Filtrer 1 à 2 fois à l’aide d’une passoire super fi ne (superbag), en veillant à ce que le caillé tapisse le sac.
7) Filtrer à nouveau les deux premiers litres pour plus de clarté. Total environ 6 L – 60 cocktails (servi 10 cl par cocktail).

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Jennifer Le Nechet
Mixologue et bartender d’exception à Paris

Jennifer Le Nechet est une bartender et mixologue française basée à Paris.
Aujourd’hui, elle est reconnue comme l’une des figures majeures du cocktail dans le monde.
En 2016, elle devient la première femme et première Française sacrée meilleure bartender du monde au World Class.
Depuis, elle incarne une nouvelle génération de bartenders. Une génération plus créative, plus libre et plus ouverte.
Ainsi, son travail contribue à redéfinir les codes de la mixologie contemporaine.

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