Rhubarbe Velvet Punch

Ingrédients

Serves: 1

Milk punch10cl

Purée surgelée de rhubarbe verte1kg

Calvados3L

Crème de cassis50cl

Jus de citron13L

Sirop d'orgeat60cl

jus de poire1L

lait entier2L

fèves de tonka râpée2fèves

noix de muscade râpée1noix

thé Earl Grey30g

Méthodes

MÉTHODE

Verser tous les ingrédients dans un verre à mélange rempli de glaçons et remuer à l’aide d’une cuillère à soupe, puis verser dans un verre à l’aide d’une passoire.

*Milk Punch clarifié

1) Dans un bol, mélanger tous les ingrédients sauf le lait et le citron.
2) Faire chauffer le lait jusqu’à 90°C, juste en dessous du point d’ébullition, et arrêter une fois qu’il est mousseux.
3) Ajouter le jus de citron au mélange et remuer.
4) Verser immédiatement le lait chaud dans le mélange.
5) Laisser reposer dans un endroit frais pendant 24 à 48 heures pour faire cailler le lait.
6) Filtrer 1 à 2 fois à l’aide d’une passoire super fi ne (superbag), en veillant à ce que le caillé tapisse le sac.
7) Filtrer à nouveau les deux premiers litres pour plus de clarté. Total environ 6 L – 60 cocktails (servi 10 cl par cocktail).

Serving

VERRE : ROCKS
GLACE : GROS GLAÇONS DE GLACE CLAIRE
GARNITURE : POUDRE D’AMANDE

Fruit Flavors

Technique

Clarified & Fermented Soda

This technique combines enzyme clarification with ginger bug fermentation to create a bright, naturally carbonated soda. Pectinase breaks down fruit pectin while cellulase softens guava pulp and mint fiber, allowing the mixture to clarify while preserving fresh tropical aromatics.

Fermented tropical Base (32 oz batch)

Ingrédients

MÉTHODE

Verser tous les ingrédients dans un verre à mélange rempli de glaçons et remuer à l’aide d’une cuillère à soupe, puis verser dans un verre à l’aide d’une passoire.

*Milk Punch clarifié

Méthode

MÉTHODE

Verser tous les ingrédients dans un verre à mélange rempli de glaçons et remuer à l’aide d’une cuillère à soupe, puis verser dans un verre à l’aide d’une passoire.

*Milk Punch clarifié

Tips

MÉTHODE

Verser tous les ingrédients dans un verre à mélange rempli de glaçons et remuer à l’aide d’une cuillère à soupe, puis verser dans un verre à l’aide d’une passoire.

*Milk Punch clarifié

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Jennifer Le Nechet

Mixologue et bartender d’exception à Paris

Jennifer Le Nechet est une bartender et mixologue française basée à Paris.
Aujourd’hui, elle est reconnue comme l’une des figures majeures du cocktail dans le monde.
En 2016, elle devient la première femme et première Française sacrée meilleure bartender du monde au World Class.
Depuis, elle incarne une nouvelle génération de bartenders. Une génération plus créative, plus libre et plus ouverte.
Ainsi, son travail contribue à redéfinir les codes de la mixologie contemporaine.