Singpо́riesling

Ingrédients

Serves: 1
Gin london dry1cl
cognac1cl
Curaçao orange1cl
disaronno1cl
cherry brandy1cl
purée ambiante d'ananas3cl
purée surgelée de coco3cl
vin riesling sec2cl
crème de coco2cl
alcool neutrecl
beurre de cacahuètesg
100
MÉTHODE

Mélanger le gin, le cognac, le curaçao, le Disaronno, le cherry brandy, la purée d’ananas et le Riesling dans un récipient. Dans un autre récipient, mélanger la purée de coco et la crème de coco. Ajouter lentement le mélange de cocktail dans la préparation de coco (jamais l’inverse). Laisser cailler ; reposer au moins 2 heures ou toute la nuit. Filtrer finement, puis clarifier jusqu’à obtenir une préparation limpide. Servir sur un gros bloc de glace claire. Vaporiser avec du distillat de beurre de cacahuète*.

*Distillat de beurre de cacahuètes

Sous vide : 55 °C pendant 2 h. Filtrer, mettre en vaporisateur.
Rotovap : distiller à 40 °C, ~50 mbar. Recueillir le distillat clair.

VERRE : FREDDIE PAR KES-SHO
GLACE : GROS BLOC DE GLACE CLAIRE
GARNITURE : SANS

Fruit Flavors

Technique

Clarified & Fermented Soda

This technique combines enzyme clarification with ginger bug fermentation to create a bright, naturally carbonated soda. Pectinase breaks down fruit pectin while cellulase softens guava pulp and mint fiber, allowing the mixture to clarify while preserving fresh tropical aromatics.

Fermented tropical Base (32 oz batch)

MÉTHODE

Mélanger le gin, le cognac, le curaçao, le Disaronno, le cherry brandy, la purée d’ananas et le Riesling dans un récipient. Dans un autre récipient, mélanger la purée de coco et la crème de coco. Ajouter lentement le mélange de cocktail dans la préparation de coco (jamais l’inverse). Laisser cailler ; reposer au moins 2 heures ou toute la nuit. Filtrer finement, puis clarifier jusqu’à obtenir une préparation limpide. Servir sur un gros bloc de glace claire. Vaporiser avec du distillat de beurre de cacahuète*.

*Distillat de beurre de cacahuètes

Sous vide : 55 °C pendant 2 h. Filtrer, mettre en vaporisateur.
Rotovap : distiller à 40 °C, ~50 mbar. Recueillir le distillat clair.

MÉTHODE

Mélanger le gin, le cognac, le curaçao, le Disaronno, le cherry brandy, la purée d’ananas et le Riesling dans un récipient. Dans un autre récipient, mélanger la purée de coco et la crème de coco. Ajouter lentement le mélange de cocktail dans la préparation de coco (jamais l’inverse). Laisser cailler ; reposer au moins 2 heures ou toute la nuit. Filtrer finement, puis clarifier jusqu’à obtenir une préparation limpide. Servir sur un gros bloc de glace claire. Vaporiser avec du distillat de beurre de cacahuète*.

*Distillat de beurre de cacahuètes

Sous vide : 55 °C pendant 2 h. Filtrer, mettre en vaporisateur.
Rotovap : distiller à 40 °C, ~50 mbar. Recueillir le distillat clair.

MÉTHODE

Mélanger le gin, le cognac, le curaçao, le Disaronno, le cherry brandy, la purée d’ananas et le Riesling dans un récipient. Dans un autre récipient, mélanger la purée de coco et la crème de coco. Ajouter lentement le mélange de cocktail dans la préparation de coco (jamais l’inverse). Laisser cailler ; reposer au moins 2 heures ou toute la nuit. Filtrer finement, puis clarifier jusqu’à obtenir une préparation limpide. Servir sur un gros bloc de glace claire. Vaporiser avec du distillat de beurre de cacahuète*.

*Distillat de beurre de cacahuètes

Sous vide : 55 °C pendant 2 h. Filtrer, mettre en vaporisateur.
Rotovap : distiller à 40 °C, ~50 mbar. Recueillir le distillat clair.

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Mario La Pietra
Mixologue créatif et storyteller international

La mixologie peut être précise. Cependant, avec Mario La Pietra, elle devient avant tout une histoire.
En effet, chacun de ses cocktails est conçu comme un récit. Un mélange d’inspirations, de voyages et de rencontres.
Mario La Pietra est un bartender et mixologue italien reconnu pour son approche narrative et internationale du cocktail. Originaire des Pouilles, il a construit sa carrière à travers le monde, entre Europe, Asie et Australie.
Aujourd’hui, il incarne une vision moderne de la mixologie : créative, rigoureuse et profondément inspirée par les cultures.
Ainsi, ses créations ne se contentent pas d’être techniques. Elles racontent une histoire et créent une expérience.

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