Tropical Margarita

Ingrédients

Serves: 1
Tequila blanco6cl
Cordial de melon*45cl
purée ambiante de citron vert3cl
mousse de goyave**25on Top
purée surgelée de melon5cl
sirop d'agave5cl
cointreau6cl
purée surgelée de goyave40cl
aquafaba ou blanc d'oeufs15g
jus de citron vertcl
MÉTHODE

Verser tous les ingrédients dans un shaker avec une bonne quantité de glace. Shaker énergiquement pendant 15 secondes, puis filtrer finement dans un verre Old Fashioned contenant un gros cube de glace (ou plusieurs cubes). Ajouter une couche de mousse de goyave et décorer d’une rondelle de citron vert frais.

*Cordial de melon

1) Mixer les trois ingrédients à basse vitesse jusqu’à ce que le sucre soit dissous.
2) Passer le mélange au tamis fin pour éliminer la pulpe.
3) Conserver dans un récipient hermétique au réfrigérateur.

**Mousse de goyave

1) Il existe plusieurs méthodes pour réaliser la mousse. Vous pouvez secouer le mélange avec une spirale ou une bille de mixeur dans un shaker à cocktails pour créer de la mousse. Vous pouvez aussi combiner les ingrédients et utiliser un fouet électrique dans un verre à mélange. Vous pouvez aussi les mettre dans un siphon ISI, et charger avec du gaz nitreux pour de meilleurs résultats.

VERRE : OLD FASHIONED
GLACE : GROS CUBES OU CUBES
GARNITURE : RONDELLE DE CITRON VERT

Fruit Flavors

Technique

Clarified & Fermented Soda

This technique combines enzyme clarification with ginger bug fermentation to create a bright, naturally carbonated soda. Pectinase breaks down fruit pectin while cellulase softens guava pulp and mint fiber, allowing the mixture to clarify while preserving fresh tropical aromatics.

Fermented tropical Base (32 oz batch)

MÉTHODE

Verser tous les ingrédients dans un shaker avec une bonne quantité de glace. Shaker énergiquement pendant 15 secondes, puis filtrer finement dans un verre Old Fashioned contenant un gros cube de glace (ou plusieurs cubes). Ajouter une couche de mousse de goyave et décorer d’une rondelle de citron vert frais.

*Cordial de melon

1) Mixer les trois ingrédients à basse vitesse jusqu’à ce que le sucre soit dissous.
2) Passer le mélange au tamis fin pour éliminer la pulpe.
3) Conserver dans un récipient hermétique au réfrigérateur.

**Mousse de goyave

1) Il existe plusieurs méthodes pour réaliser la mousse. Vous pouvez secouer le mélange avec une spirale ou une bille de mixeur dans un shaker à cocktails pour créer de la mousse. Vous pouvez aussi combiner les ingrédients et utiliser un fouet électrique dans un verre à mélange. Vous pouvez aussi les mettre dans un siphon ISI, et charger avec du gaz nitreux pour de meilleurs résultats.

MÉTHODE

Verser tous les ingrédients dans un shaker avec une bonne quantité de glace. Shaker énergiquement pendant 15 secondes, puis filtrer finement dans un verre Old Fashioned contenant un gros cube de glace (ou plusieurs cubes). Ajouter une couche de mousse de goyave et décorer d’une rondelle de citron vert frais.

*Cordial de melon

1) Mixer les trois ingrédients à basse vitesse jusqu’à ce que le sucre soit dissous.
2) Passer le mélange au tamis fin pour éliminer la pulpe.
3) Conserver dans un récipient hermétique au réfrigérateur.

**Mousse de goyave

1) Il existe plusieurs méthodes pour réaliser la mousse. Vous pouvez secouer le mélange avec une spirale ou une bille de mixeur dans un shaker à cocktails pour créer de la mousse. Vous pouvez aussi combiner les ingrédients et utiliser un fouet électrique dans un verre à mélange. Vous pouvez aussi les mettre dans un siphon ISI, et charger avec du gaz nitreux pour de meilleurs résultats.

MÉTHODE

Verser tous les ingrédients dans un shaker avec une bonne quantité de glace. Shaker énergiquement pendant 15 secondes, puis filtrer finement dans un verre Old Fashioned contenant un gros cube de glace (ou plusieurs cubes). Ajouter une couche de mousse de goyave et décorer d’une rondelle de citron vert frais.

*Cordial de melon

1) Mixer les trois ingrédients à basse vitesse jusqu’à ce que le sucre soit dissous.
2) Passer le mélange au tamis fin pour éliminer la pulpe.
3) Conserver dans un récipient hermétique au réfrigérateur.

**Mousse de goyave

1) Il existe plusieurs méthodes pour réaliser la mousse. Vous pouvez secouer le mélange avec une spirale ou une bille de mixeur dans un shaker à cocktails pour créer de la mousse. Vous pouvez aussi combiner les ingrédients et utiliser un fouet électrique dans un verre à mélange. Vous pouvez aussi les mettre dans un siphon ISI, et charger avec du gaz nitreux pour de meilleurs résultats.

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Jonathan Stanyard
Mixologue technique et engagé à Seattle

La mixologie peut être créative. Cependant, avec Jonathan Stanyard, elle devient une démarche précise et responsable.
En effet, chaque cocktail repose sur un équilibre maîtrisé. Ainsi, rien n’est laissé au hasard.
Jonathan Stanyard est un bartender et mixologue basé à Seattle, reconnu pour son approche technique et moderne du cocktail. Avec plus de 20 ans d’expérience, il s’impose aujourd’hui comme une référence de la nouvelle génération.
En 2024, il est sacré World Class US Bartender of the Year, l’une des compétitions les plus prestigieuses au monde.
Il développe une mixologie centrée sur : la précision, la durabilité et le respect des ingrédients.

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