L'équipe des USA à la Coupe du Monde de la Pâtisserie 2027
Route vers Lyon 2027
L’équipe USA à été sélectionnée lors de l’épreuve nationale américaine organisée à Chicago (États‑Unis) en septembre 2025.
Elle s’engage désormais dans un parcours de qualification structuré et exigeant, vers la finale mondiale du Sirha Lyon 2027.
Mais avant cela, les chefs concourront lors de la sélection continentale Amériques à La Nouvelle‑Orléans. En effet, il s’agit d’une étape clé pour accéder à la Coupe du Monde de la Pâtisserie.
L’équipe des USA réunit des spécialistes du sucre, du chocolat et de la glace. Elle est également soutenue par le Club Coupe du Monde de la Pâtisserie Team USA. Elle s’appuie ainsi sur une solide expérience internationale et sur un palmarès marqué par plusieurs podiums mondiaux.
Trois profils qui partagent la même quête de l'excellence :
Derrière cette performance se trouvent quatretalents complémentaires, chacun doté d’une identité affirmée :
François Behuet
Spéicaliste du chocolat
Nicholas Forte
Spécialiste de la glace
Jordan Snider
Spécialiste du sucre et capitaine
Sarah Helzer
Remplaçante
François Behuet, spécialiste du chocolat
Né à Caen, le chef François Behuet s’oriente dès l’âge de quatorze ans vers la pâtisserie. Il choisit alors de maîtriser les techniques traditionnelles, tout en cherchant à les faire évoluer par la précision et l’exigence artistique. Cette orientation précoce pose les bases d’un parcours international développé entre la France, New York et Los Angeles, avec le chocolat comme spécialité.
Après avoir débuté sa carrière en France, il s’installe à New York, où il occupe les postes d’Executive Chef Chocolatier chez François Payard Bakery, puis d’Executive Pastry Chef chez Petrossian. Il participe ainsi à la production quotidienne comme au développement de collections saisonnières. Il poursuit ensuite son évolution à Los Angeles, notamment chez Bottega Louie, où il dirige une brigade de 45 personnes, puis au Pendry West Hollywood aux côtés de Wolfgang Puck. Aujourd’hui, il est Executive Pastry Chef du Ritz‑Carlton et du JW Marriott L.A. LIVE, à la tête d’une opération multi‑sites.
Par ailleurs, il représente Team USA sur la scène internationale en tant que candidat Chocolat, notamment lors de la Coupe du Monde de la Pâtisserie à Lyon, et contribue à la médaille d’argent obtenue lors des sélections Amériques 2022.
Nicholas Forte, spécialiste glace
Après avoir entamé des études en kinésiologie à l’Université du Nevada à Las Vegas, le chef Nicholas Forte comprend rapidement que sa voie se trouve en pâtisserie. Il intègre alors The French Pastry School à Chicago, au sein du programme L’Art de la Pâtisserie. Il s’y forme auprès de chefs de référence et acquiert une solide base technique en desserts à l’assiette, pâtisserie fine et pièces en sucre.
Diplômé avec mention, il rejoint ensuite le restaurant Joël Robuchon trois étoiles Michelin à Las Vegas, avant de poursuivre son parcours chez Encore Boston Harbor, Brezza, Bar Zazu et Jean‑Marie Auboine Chocolatier.
En 2021, il est nommé Corporate Pastry Chef – West Coast pour Tao Group Hospitality.
Sa philosophie est claire : le goût avant tout, la technique devant servir la saveur. À travers une approche à la fois précise et créative, il s’engage également dans la transmission et le mentorat des jeunes chefs pâtissiers.
Jordan Snider, spécialiste du sucre et capitane
Le chef Jordan Snider a construit sa carrière au sein de certains des établissements pâtissiers les plus exigeants des États‑Unis. Il est aujourd’hui Executive Pastry Chef au Sanctuary au Kiawah Island Golf Resort, en Caroline du Sud, un établissement Forbes Triple Five‑Star, où il supervise une activité pâtissière couvrant restaurants, points de vente, glacerie et événements de grande envergure. En parallèle, il encadre un programme de stages trimestriel, dédié à l’identification et à la formation de jeunes talents.
Auparavant, il a occupé le poste d’Executive Pastry Chef au Fairmont Grand Del Mar à San Diego, avant de développer une solide expertise en pâtisserie à fort volume à Las Vegas, notamment chez Mandalay Bay, Paris Las Vegas et au Mandarin Oriental.
Engagé au sein de Team USA, il remporte une médaille d’argent lors des sélections Amériques, concourt à Lyon en 2023 en tant que candidat Sucre, puis est nommé capitaine de l’équipe USA pour la Coupe du Monde de la Pâtisserie 2027.
Sarah Helzer, remplaçante
La cheffe Sarah Helzer a bâti sa carrière sur la conviction qu’une grande pâtisserie repose avant tout sur la qualité des ingrédients, la maîtrise technique et une hospitalité sincère. Basée à Steamboat Springs, dans le Colorado, elle exerce comme cheffe pâtissière et consultante, en concevant des menus sur mesure pour des clients privés et des établissements hôteliers. Son approche met ainsi l’accent sur les petites pâtisseries, l’inclusivité alimentaire et l’utilisation de produits locaux.
Depuis 2022, elle occupe le poste d’Executive Pastry Chef pour The Nomadic Table et Primrose, où elle élabore des cartes saisonnières, supervise la production quotidienne et collabore avec les sommeliers pour créer des accords desserts et vins. Auparavant, elle dirigeait le programme pâtisserie du restaurant gastronomique Sauvage, où elle a développé une offre de pains et des menus dégustation pour des événements privés.
Sa formation classique s’est consolidée au Greenbrier Resort (Virginie‑Occidentale), sous la direction du chef Jean‑François Suteau, avec un apprentissage approfondi des entremets, du chocolat, des pièces en sucre et du pastillage. Des expériences au Cosmopolitan of Las Vegas et au Walt Disney World Swan and Dolphin Hotel ont ensuite renforcé sa capacité à évoluer en environnements à fort volume, sans compromis sur la précision ni la créativité.
Chef Stéphane Chéramy, President
Chef Stéphane Chéramy, President of Club Coupe du Monde de la Pâtisserie Team USA, leads the organization’s mission to position the United States among the world’s elite pastry nations. With more than 30 years of experience across France and the United States, he brings strategic vision, technical rigor, and deep knowledge of international competition.
Trained in the south of France, Chef Chéramy built his career within luxury hospitality, holding senior pastry roles at The Ritz‑Carlton Naples, Bellagio Las Vegas, The Ritz‑Carlton Sarasota, and since 2006, at The Ritz‑Carlton and JW Marriott Orlando, Grande Lakes. From 2006 to 2012, he chaired the Ritz‑Carlton Pastry Advisory Board (Global), contributing to culinary standards at an international level.
A decorated competitor and respected judge, Chef Chéramy has earned gold and silver medals in the United States and France and has served on juries for the U.S. selections of the Coupe du Monde de la Pâtisserie. As President of Pastry Team USA, he oversees talent selection, team strategy, and preparation for Lyon, while working to strengthen the long‑term pipeline of American pastry talent.
Pastry Team USA × Les vergers Boiron
Club Coupe du Monde de la Pâtisserie Pastry Team USA is proud to partner with Les vergers Boiron, whose products set the standard for quality, consistency, and precision in the global pastry community.
As the official partner of the Coupe du Monde de la Pâtisserie in France and a silver partner of Pastry Team USA, Les vergers Boiron is a trusted resource for chefs who demand accuracy in every element of their work. Its fruit purees deliver clean, true fruit expression, aromatic intensity and technical reliability—essential qualities when performing at the highest levels of international competition.
Pastry Team USA relies on Les vergers Boiron products throughout training and competition preparation. Their consistency and performance allow chefs to execute complex recipes and competition elements with precision and confidence while supporting creativity, balance, and innovation.
Les vergers Boiron’s commitment to quality and deep understanding of the pastry profession make it more than a supplier—it is a valued partner in performance. Pastry Team USA is grateful for its continued support as it prepares to compete among the world’s leading pastry nations, advancing the craft and celebrating the artistry of pastry on the global stage.