1 scone para compartir y 8 individuals
Masa de scones
Ingrédients
Harina T45 – 500 g
Mantequilla – 120 g
Azúcar en polvo – 120 g
Levadura en polvo – 20 g
Leche entera – 210 a 230 g
En el bol del batidor, utilizando la pala, mezclar la harina con la mantequilla, el azúcar y la levadura en polvo hasta obtener una textura arenosa.
Añadir la leche y mezclar.
Reservar en el refrigerador durante 30 minutos.
Crema de Kalamansi
Ingrédients
Purée de calamansi – 250 g
Purée de limón – 7,5 g
Azúcar en polvo – 95 g
Pectina NH – 5,5 g
Almidón de maíz – 16,5 g
Mantequilla – 50 g
Mezclar las harinas juntas.
Calentar los purés con el agua.
Incorporar las harinas en lluvia y hervir durante 2 minutos.
Fuera del fuego, enfriar a 50°C y añadir la mantequilla.
Mezclar con una batidora de mano y enfriar rápidamente.
Reservar para el montaje.
Crumble de avellanas
Ingrédients
Beurre doux – 100 g
Cassonade – 100 g
Poudre de noisette – 90 g
Farine de châtaigne – 40 g
Farine T45 – 60 g
En el bol de la batidora, con la pala, mezclar todos los ingredientes hasta obtener una textura de crumble.
Reservar en el refrigerador para el montaje.
Montaje
Ingrédients
Puré azucarada de castaña vainilla – Cantidad deseada
Azúcar glas – Cantidad deseada
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