- Une recette de Thibault Marchand
1 financiero para compartir y 10 individuales
Ingredientes
Claras de huevo – 125 g
Azúcar en polvo – 145 g
Harina T45 – 50 g
Polvo de almendra – 50 g
Pasta de pistacho – 25 g
Mantequilla derretida – 100 g
Hacer el día anterior.
En el bol de la batidora, con el batidor, mezclar las claras de huevo con el azúcar y la pasta de pistacho.
Sustituir el batidor por la pala y agregar los polvos tamizados, mezclando bien.
Incorporar la mantequilla derretida tibia y mezclar.
Reservar en el refrigerador durante 24 horas.
Albaricoques IQF – Cantidad deseada
Cobertura de albaricoque – Cantidad deseada
Pistachos picados – Cantidad deseada
Azúcar en polvo – 150 g
Con los moldes SF015 Tartelette & Seville 900 de Silikomart.
Rellenar los moldes con la masa. Aproximadamente 20/25 g para los individuales y 250 g para el financier para compartir.
Luego, añadir ¼ de albaricoque en mitades para los individuales y 5 mitades para el financier para compartir.
Hornear los financiers en un horno a 170°C hasta que tomen un color ligeramente dorado.
Dejar enfriar.
Rellenar los financiers con el confitado de albaricoque y luego sumergirlos en pistachos picados para que se adhieran.
Calentar el glaseado de albaricoque con un 10% de agua y, con un pincel, glasear el borde del financier para compartir para que los pistachos picados se adhieran a los bordes.
Alisar el cremoso de albaricoque y, con una manga pastelera equipada con una boquilla lisa, rellenar con el cremoso de albaricoque.
Hacer un caramelo a seco con el azúcar en polvo y luego añadir algunas mitades de albaricoque. Dejarlas caramelizar y luego enfriar. Glasear las mitades de albaricoque caramelizadas y colocarlas sobre el cremoso de albaricoque.
Thibault Marchand es un prestigioso chef pastelero apasionado por los retos que ha dejado su impronta en el mundo de la pastelería gracias a sus excepcionales habilidades y su espíritu competitivo. Con tan solo 30 años y no menos de 15 competiciones en su haber, a Thibault Marchand le encantan los desafíos y se le conoce por su determinación y perfeccionismo.
Las recetas de Thibault Marchand
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