Le cassis
Profil associations
Le cassis est un petit fruit noir qui a su séduire les amateurs de saveurs intenses et d’associations originales. Cultivé principalement en France, mais également en Russie et en Europe de l’Est, il est particulièrement apprécié pour sa richesse aromatique et sa couleur profonde. De ce fait, il est un ingrédient phare dans la pâtisserie et dans la mixologie. Aujourd’hui, nous allons explorer les caractéristiques de notre purée de cassis surgelée, ses variétés, ainsi que les associations de saveurs parfaites pour maximiser ses arômes.
Notre purée et ses caractéristiques
Notre purée de cassis surgelée sans sucres ajoutés* se distingue par une qualité exceptionnelle qui capture toute la richesse du fruit. Elle est réalisée à partir des meilleures variétés cultivées en France, assurant ainsi un produit final à la fois savoureux et authentique.
Profil sensoriel de la purée de cassis surgelée
La purée de cassis surgelée présente une couleur intense et foncée, qui rappelle l’aspect profond du fruit mûr. Sa texture épaisse et granuleuse permet une expérience en bouche qui apporte de la consistance, tout en conservant la fraîcheur du cassis.
Le goût est particulièrement complexe : l’assemblage de deux variétés emblématiques apporte des notes subtiles et distinctes. Les notes florales et tanniques proviennent de la variété Andega, tandis que les notes bourgeon sont apportées par la Noir de Bourgogne. Cet assemblage permet d’obtenir une purée de cassis avec une palette aromatique à la fois riche et équilibrée, idéale pour des applications culinaires haut de gamme.
Nos variétés de cassis et leurs caractéristiques
Deux variétés de cassis principales composent notre purée, chacune avec ses caractéristiques uniques :
Associations de saveurs : des mariages gourmands
Le cassis, fruit aux arômes puissants, se prête à de nombreuses associations pour sublimer ses saveurs. Voici quelques combinaisons idéales pour enrichir notre purée de cassis et créer des recettes originales et délicieuses :
Fruits
Kalamansi, sudachi, mandarine, citron vert, marron vanille, poire, framboise, betterave
Fleur
Violette
Un fruit aux arômes inoubliables
Le cassis est un fruit au caractère unique, qui apporte une touche intense à toutes vos créations. Grâce à notre purée de cassis surgelée, vous bénéficiez d’un produit de haute qualité, riche en saveurs et en arômes. Ses variétés soigneusement sélectionnées, son profil sensoriel équilibré et ses associations de saveurs variées en font un ingrédient parfait pour sublimer vos recettes, qu’il s’agisse de desserts ou de boissons. Pour vous inspirer, nos chefs corporate et ambassadeurs vous ont créé quelques recettes exclusives. N’hésitez pas à explorer ces recettes ou à expérimenter notre module Creatio pour générer des recettes encore plus originales.
*contient des sucres naturellement présents
