Kasey DOAN

Pour Kasey, le perfectionnisme est un ingrédient indispensable. La jeune cheffe s’astreint à une discipline de fer pour réaliser des pâtisseries élégantes, modernes et d’un raffinement extrême que tout Saigon s’arrache. C’est intrinsèquement lié au fait qu’elle soit autodidacte et n’ait pas eu la chance d’étudier dans une grande école de pâtisserie avant l’âge de 21 ans. Elle a ensuite terminé sa formation sur le terrain à Melbourne, au Bibelot puis à Butch and Purchese. Aujourd’hui, certains gâteaux peuvent ainsi connaître jusqu’à dix versions avant d’être présentés dans sa boutique, « Ivoire », qu’elle a ouverte avec son compagnon Nigel à côté de l’Opéra. Il faut dire que chaque création doit avoir « sa propre histoire » et que la cheffe Doan, qui ne cache pas sa grande sensibilité, met « de son âme » dans chacune d’entre elles.