Financiero de pistacho y albaricoque

Hacer el día anterior.
En el bol de la batidora, con el batidor, mezclar las claras de huevo con el azúcar y la pasta de pistacho.
Sustituir el batidor por la pala y agregar los polvos tamizados, mezclando bien.
Incorporar la mantequilla derretida tibia y mezclar.
Reservar en el refrigerador durante 24 horas.

Mezclar las harinas.
Calentar el puré de albaricoque.
Incorporar las harinas al líquido caliente y hervir durante 2 minutos.
Enfriar rápidamente y reservar para el montaje.

Mezclar las harinas.
Calentar los purés con el agua.
Incorporar las harinas en lluvia y hervir durante 2 minutos.
Fuera del fuego, enfriar a 50 °C y añadir la mantequilla.
Mezclar con una batidora de mano y enfriar rápidamente.
Reservar para el montaje.

Con los moldes SF015 Tartelette & Seville 900 de Silikomart.
Rellenar los moldes con la masa. Aproximadamente 20/25 g para los individuales y 250 g para el financier para compartir.
Luego, añadir ¼ de albaricoque en mitades para los individuales y 5 mitades para el financier para compartir.
Hornear los financiers en un horno a 170°C hasta que tomen un color ligeramente dorado.
Dejar enfriar.
Rellenar los financiers con el confitado de albaricoque y luego sumergirlos en pistachos picados para que se adhieran.
Calentar el glaseado de albaricoque con un 10% de agua y, con un pincel, glasear el borde del financier para compartir para que los pistachos picados se adhieran a los bordes.
Alisar el cremoso de albaricoque y, con una manga pastelera equipada con una boquilla lisa, rellenar con el cremoso de albaricoque.
Hacer un caramelo a seco con el azúcar en polvo y luego añadir algunas mitades de albaricoque. Dejarlas caramelizar y luego enfriar. Glasear las mitades de albaricoque caramelizadas y colocarlas sobre el cremoso de albaricoque.