- Une recette de Thibault Marchand
Para 8-10 coles de cada tipo
Ingredientes
Leche: 150 g.
Agua: 150 g.
Sal: 6 g.
Azúcar en polvo: 6 g.
Mantequilla: 135 g.
Harina T45: 210 g.
Huevos enteros: 340 g.
En una cacerola, llevar a ebullición la leche, el agua, la sal, el azúcar y la mantequilla.
Retirar del fuego, añadir la harina y secar todo.
Añadir los huevos enteros poco a poco hasta obtener una textura suave y homogénea (atención, el peso de los huevos es orientativo, puede variar).
A continuación, pochar los choux y los profiteroles en una bandeja de horno cubierta con una lámina de silicona perforada.
Hornear en un horno ventilado a 180 °C hasta que se doren.
Rellene cada profiterole y cada mini profiterole con crema pastelera y confitura.
Atempere cada glaseado y glasee cada profiterole y mini profiterole con el glaseado.
Decore a su gusto.
Thibault Marchand es un prestigioso chef pastelero apasionado por los retos que ha dejado su impronta en el mundo de la pastelería gracias a sus excepcionales habilidades y su espíritu competitivo. Con tan solo 30 años y no menos de 15 competiciones en su haber, a Thibault Marchand le encantan los desafíos y se le conoce por su determinación y perfeccionismo.
Las recetas de Thibault Marchand
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