La flor de Pascua

En el bol del batidor, con el batidor, hacer un merengue con las claras y el azúcar. Tamizar los polvos juntos. Incorporar los polvos suavemente a la merengue. Cocinar a 170°C durante 10-12 minutos.

Romper groseramente las drageas, luego dejarlas infusionar en la leche y la crema durante 20 minutos.
Filtrar y pesar el líquido nuevamente.
Añadir la vainilla raspada.
Mezclar el almidón con las yemas de huevo y hacer una crema inglesa.
Verter sobre el chocolate blanco y añadir la masa de gelatina.
Mezclar con una batidora de mano.
Reservar en el refrigerador para enfriar la mezcla.
Mezclar el mascarpone con la crema, luego incorporarlo a la crema inglesa.

Mezclar los polvos juntos.
Calentar los purés.
Verter los polvos en lluvia mientras remueves y llevar a ebullición.
Mezclar con una batidora de mano.
Verter la compota en tu molde para hacer el insert.
Reservar en el congelador para el montaje.

Mezclar las harinas juntas.
Calentar el puré con el agua y el jugo de limón.
Verter las harinas en lluvia mientras se remueve y hervir durante 2 minutos.
Fuera del fuego, cuando la mezcla se haya enfriado a 45°C, añadir la mantequilla y triturar con una batidora de mano.
Verter sobre la compota de mango/bergamota y añadir un disco de dacquoise de almendra.
Reservar en el congelador para el montaje.

Cocer a 103°C el agua, el azúcar y el glucosa.
Mezclar el agua con la gelatina en polvo.
Verter la mezcla caliente sobre la leche condensada azucarada, añadir el chocolate, la masa de gelatina y el colorante.
Mezclar con una batidora de mano y reservar para el montaje.

Verter la compota en el molde para realizar la primera parte del insert y congelar.
Luego verter el cremoso de kiwi sobre la compota de mango/bergamota y añadir un disco de dacquoise de almendra, congelar.
Desmoldar cuando el insert esté completamente congelado.
Preparar la mousse de drageés.
Llenar a la mitad el molde y colocar el insert.
Presionar ligeramente para poder alisar.
Congelar.
Derretir el glaseado y mezclar con una batidora de mano.
Glasear el postre.
Acabado:
Decorar el postre con un huevo de chocolate cubierto con hojas y flores de chocolate plástico.