Para 2400g
Ingrédients
Purée de limón de Syracusa IGP – 720 g
Azúcar – 415 g
Dextrosa – 72 g
Glucosa – 96 g
Estabilizador – 24 g
Agua – 1073 g
Descongelar el puré.
Mezclar el estabilizador con 10 veces su peso en azúcar.
Calentar el agua.
A 25°C, incorporar el azúcar restante, la glucosa, el dextrosa.
A 40°C, incorporar el estabilizador mezclado con el azúcar.
Pasteurizar a una temperatura entre 83 y 85°C durante 2 minutos.
Enfriar la mezcla lo más rápido posible.
Después de enfriar, incorporar el puré.
Proteger la preparación con film transparente y dejar madurar en el refrigerador de 4 horas a 24 horas.
Triturar la preparación antes de pasarlo por la sorbetera.
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