Tartelettes figue de Barbarie et griotte

Réaliser la recette

Pour 7/8 portions
Avec les moules à tarte Ring Bloom et Ring Klassic Silikomart

  • Ingrédients

    Beurre – 50g
    Sucre glace – 40g
    OEufs – 20g
    Farine – 100g
    Sel fin – 1g

    Crémer le beurre avec le sucre.
    Ajouter les oeufs puis terminer avec la farine tamisée et le sel.
    Étaler la pâte au laminoir à 2,2mm.
    Réserver au frais 3h minimum.
    Foncer la pâte dans les moules Ring Bloom Silikomart puis cuire à
    170°C jusqu’à coloration.
    Réserver pour le montage.

Montage

Mixer le confit de griotte puis le pocher dans les fonds
de tarte préalablement garnis de crémeux.
Remplir jusqu’au bord de tarte et lisser à l’aide d’une
palette coudée.
Glacer la mousse avec le glaçage figue de Barbarie.
Déposer la mousse au centre de la tarte.
Décorer selon vos envies.