Ingrédients
Mangopüree Les vergers Boiron – 860 g
Ananaspüree Les vergers Boiron – 390 g
Passionsfruchtpüree Les vergers Boiron – 312 g
Zucker – 213 g
Dextrose – 69,5 g
Glukose – 108 g
Stabilisator – 19,2 g
Wasser – 430 g
Fruchtpürees auftauen.
Den Stabilisator mit dem 10-fachen seines Gewichts an Zucker vermischen.
Das Wasser erwärmen.
Bei 25 °C: restlichen Zucker, Glukose und Dextrose einrühren.
Bei 40 °C: den mit Zucker vermischten Stabilisator einrühren.
2 Minuten bei einer Temperatur zwischen 83 und 85 °C pasteurisieren.
Die Mischung möglichst schnell abkühlen.
Nach dem Abkühlen die Pürees einrühren.
Die Zubereitung mit einer Frischhaltefolie schützen und 4 bis 24 Stunden im Kühlschrank ziehen lassen.
Die Zubereitung zunächst mixen und dann in der Eismaschine verarbeiten.
Décongeler les purées.
Mélanger le stabilisateur avec 10 fois son poids en sucre.
Chauffer l’eau.
À 25°C, incorporer le sucre restant, le glucose, le dextrose.
À 40°C, incorporer le stabilisateur mélangé au sucre.
Pasteuriser à une température comprise entre 83 et 85°C pendant 2 minutes.
Refroidir le mix le plus rapidement possible.
Après refroidissement, incorporer les purées.
Protéger la préparation avec un film alimentaire et laisser maturer au frais de 4h à 24 heures.
Mixer la préparation avant de la passer en turbine.
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