- A recipe by Thibault Marchand
Zutaten
Puderzucker – 185 g
Haselnusspulver – 185 g
Eier – 360 g
Mehl T45 – 70 g
Backpulver – 4 g
Geschmolzene Butter – 110 g
Die Butter schmelzen.
In der Rührschüssel mit dem Schneebesen den Puderzucker
mit den gemahlenen Haselnüssen und den Eiern schaumig rühren.
Die gesiebten Mehlsorten hinzufügen.
Anschließend die geschmolzene Butter hinzufügen und vermengen.
Auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech verteilen.
Im Backofen bei 170 °C backen, bis der Teig Farbe annimmt.
Zum Zusammenstellen abkühlen lassen.
3 Streifen Blätterteiggebäck mit einer Breite von 6 cm und
3 Streifen mit einer Breite von 3 cm zuschneiden.
Das Tonka-Birnenkompott in jede Vertiefung
für die Einlagen gießen. Einfrieren.
Anschließend das Birnenkonfit in jede Vertiefung geben.
Auf jedes Birnenkonfit einen Streifen Blätterteig legen
und einfrieren. Die Einlagen aus der Form nehmen.
Die Haselnusscreme zubereiten und 650 g in jede
Vertiefung geben. Die Einlage hinzufügen und glatt streichen, um den Überschuss zu entfernen.
Anschließend einen Streifen Blätterteig darauflegen und
einfrieren.
Die Formen aus der Form nehmen und in drei gleiche Teile
von jeweils 17,5 cm schneiden.
Jede Baumstammrolle glasieren. Dann ein Rechteck aus
karamellisierter weißer Schokolade von 3 cm Breite und 17 cm
Länge auf die Mitte der Baumstammrolle legen, dann zwei Endstücke von
8,5 cm x 7,5 cm.
Die Haselnusscreme mit einem Schneebesen glatt rühren und auf die
Bûche spritzen. Mit frischen Birnen, Haselnüssen und
knusprigen Kugeln dekorieren.
Der renommierte Chefkonditor Thibault Marchand hat die Welt der Pâtisserie mit seinen außergewöhnlichen Fähigkeiten und seinem Kampfgeist geprägt. Mit nicht weniger als 15 Wettkämpfen in genau 30 Jahren liebt Thibault Marchand Herausforderungen und zeichnet sich stets durch seine Hartnäckigkeit und seinen Perfektionismus aus.
Die Rezepte von Thibault Marchand
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