Postre al estilo Açaí Bowl

En el bol de la batidora provista de las varillas, mezclar los huevos y la leche.
Añadir los productos en polvo y remover.
Sustituir las varillas por la pala en la batidora.
Incorporar los trozos de plátano y mezclar.
Añadir luego la mantequilla fundida y los copos de avena.
Hornear en un horno ventilado a 175°C.
Utilizar un aro de 16 cm de diámetro para recortar la galleta.
Reservar para el montaje.

En una cacerola, calentar el puré de açaí con agua.
En un bol, mezclar todos los productos en polvo juntos.
Verter les productos en polvo en lluvia sobre el líquido caliente y dejar hervir durante 2 minutos.
Fuera del fuego, a 45°C, añadir la mantequilla y mezclar con una batidora de mano.
Verter en un aro y congelar.
Reservar para el montaje.

Hidratar la gelatina en polvo con agua y dejar en la nevera durante 15 min.
Preparar un sirope con agua y azúcar.
Añadir el puré de frutos rojos.
Incorporar luego la masa de gelatina y mezclar hasta fundirla.
Utilizar el aro de 16 cm de diámetro con la galleta de plátano en el interior.
Distribuir los frutos rojos IQF en el aro, sobre la galleta, y añadir luego le mezcla templada por encima.
Congelar y reservar para el montaje.

Hidratar la gelatina en polvo con agua y dejar en la nevera durante 15 min.
Dar volumen a la nata con el azúcar.
Añadir la masa de gelatina fundida al queso blanco y mezclar con rapidez.
Incorporar la nata montada.
Reservar para el montaje.

Hidratar la hoja de gelatina con agua fría.
Calentar la crema de coco y la nata sin llevar a ebullición.
Fuera del fuego, añadir la gelatina hidratada y el chocolate blanco.
Mezclar con una batidora de mano y reservar 24 h en la nevera.

En el molde «IO & TO» de Silikomart.
Verter la espuma de queso blanco y poner luego el relleno de cremoso de açaí.
Añadir espuma de queso blanco y colocar la galleta con la compota de frutos rojos.
Presionar para eliminar el exceso de espuma y alisar.
Congelar.
Elaborar una preparación de recubrimiento blanco y otro morado.
Desmoldar y rociar el postre de blanco y luego parcialmente de morado.
Poner con una manga pastelera el ganache montado de coco alrededor del postre.
Decorar con frutos rojos y algunos minibrotes de Koppert Cress.