Gâteau de voyage Cassis-Bergamote

Réaliser la recette

  • Ingrédients

    Œufs – 88 g
    Sucre – 200 g
    Purée de cassis Les Vergers Boiron – 130 g
    Farine de type 405 – 215 g
    Poudre de cassis – 25 g
    Levure chimique – 6 g
    Sel – 2 g
    Beurre fondu – 84 g

    Battre les œufs, le sucre et la purée de cassis.
    Incorporer les ingrédients secs.
    Ajouter le beurre fondu et mélanger.
    Laisser reposer la pâte 12 heures au réfrigérateur.
    Remplir les moules aux 3⁄4, refermer les couvercles et cuire au four préchauffé à 145°C pendant environ 45 minutes.
    Laisser légèrement refroidir, puis bien imbiber.
    Démouler une fois complètement refroidi et congeler.

Montage

Laisser décongeler le gâteau de voyage.
Fouetter la Chantilly à la Bergamote et la dresser à l’aide d’une douille Saint-Honoré.
Décorer avec du chocolat, des zestes de citron et du cresson pourpre Shiso.