Gâteau de voyage Cassis-Bergamote

Battre les œufs, le sucre et la purée de cassis.
Incorporer les ingrédients secs.
Ajouter le beurre fondu et mélanger.
Laisser reposer la pâte 12 heures au réfrigérateur.
Remplir les moules aux 3⁄4, refermer les couvercles et cuire au four préchauffé à 145°C pendant environ 45 minutes.
Laisser légèrement refroidir, puis bien imbiber.
Démouler une fois complètement refroidi et congeler.

Porter le tout à ébullition et laisser refroidir à couvert.

Mélanger le sucre et la pectine NH.

Chauffer les purées et incorporer le mélange sucre-
pectine à environ 50°C.

Laisser mijoter pendant environ 1 minute.
Retirer du feu, puis ajouter la gélatine bien essorée et le jus de citron.
Mixer et laisser refroidir au réfrigérateur.
Mixer à nouveau.
Remplir l’espace du cake de voyage congelé en appuyant légèrement et conserver au congélateur.

Faire ramollir la gélatine dans de l’eau glacée.
Porter la crème 1 à ébullition.
Dissoudre la gélatine dedans et créer l’émulsion avec le chocolat.
Ajouter la crème 2 et mélanger soigneusement la purée de bergamote avec un mixeur plongeant.
Laisser reposer pendant au moins 12 heures, puis le lendemain, fouetter avec un batteur dans le robot pâtissier.

Faire fondre le beurre de cacao et le chocolat blanc.
Incorporer le colorant alimentaire et ajouter les amandes hachées.
Enrober le gâteau de voyage congelé avec cette préparation.