- Une recette de Michael LAISKONIS
Ingrédients
Purée surgelée sans sucres ajoutés Kumquat – 150g
Purée surgelée sans sucres ajoutés Ananas – 100g
Anis étoilé – 2 pcs
Sucre – 30g
Glucose en poudre – 30g
Pectine NH Louis François – 3g
Acide citrique Louis François – 2,5g
Dans une casserole, mélanger les purées de kumquat et d’ananas avec l’anis étoilé. Chauff er doucement.
Mélanger le sucre, le glucose et la pectine NH.
Incorporer au mélange de purées à l’aide d’un fouet.
Porter à ébullition, retirer du feu et ajouter l’acide citrique en fouettant.
Laisser refroidir.
Retirer l’anis étoilé et mélanger jusqu’à obtention d’une consistance.
homogène
Déposer la ganache dans les coques en chocolat au lait et laisser cristalliser.
Déposer le confi t sur la ganache.
Appliquer des pistaches concassées et des feuilles d’or.
Michael Laiskonis est un chef pâtissier de renommée mondiale, reconnu pour son approche innovante de la pâtisserie moderne. Son goût pour l’art et les sciences en ont fait l’un des pâtissiers les plus réputés des États-Unis.
Les recettes de Michael LAISKONIS
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