Caramels au Kumquat

Dans une casserole, mélanger le glucose, le sucre inverti, la crème, la purée de kumquat, le sucre et porter à ébullition à feu moyen.
Poursuivre la cuisson, en remuant continuellement, jusqu’à une température fi nale de 120°C.
Retirer du feu et incorporer le beurre de cacao et l’acide citrique.
Verser dans un cadre de 12 cm recouvert d’un tapis en silicone.
Laisser refroidir et durcir pendant plusieurs heures avant de découper et d’emballer joliement.