- Une recette de Corentin MAGNIN
Pour 7/8 portions avec les moules tarte ring bloom silikomart
Ingrédients
Beurre – 50g
Sucre glace – 40g
Œufs – 20g
Farine – 100g
Sel fin – 1g
Crémer le beurre avec le sucre.
Ajouter les œufs puis terminer avec la farine tamisée et le sel.
Étaler la pâte au laminoir à 2,2mm.
Réserver au frais 3h minimum.
Foncer la pâte dans les moules tarte ring bloom silikomart puis cuire à 170°C jusqu’à coloration.
Réserver pour le montage.
Mixer le confit de griotte puis le pocher dans les fonds de tarte préalablement garnis de crémeux.
Remplir jusqu’au bord de tarte et lisser à l’aide d’une palette coudée.
Glacer la mousse avec le glaçage figue de barbarie.
Déposer la mousse au centre de la tarte.
Décorer selon vos envies.
Corentin Magnin, passionné par la pâtisserie dès son plus jeune âge, démarre sa carrière à 20 ans et devient rapidement chef pâtissier à la Maison Rostang**. Après avoir été formateur à l’UTEC Emerainville, il rejoint en 2024 Les Vergers Boiron en tant que chef France.
Les recettes de Corentin MAGNIN
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