SCONES-TEIG
Ingrédients
Mehl Type 450 – 500 g
Butter – 120 g
Streuzucker – 120 g
Backpulver – 20 g
Vollmilch – 210 bis 230 g
Mehl mit Butter, Zucker und Backpulver in der Rührschüssel mit dem Flachrührer zu einem sandigen Teig verarbeiten.
Die Milch hinzufügen und verrühren.
30 Minuten im Kühlschrank aufbewahren.
KALAMANSI-CREME
Ingrédients
Kalamansi-Püree Les Vergers Boiron – 250 g
Zitronenpüree Les vergers Boiron – 7,5 g
Streuzucker – 95 g
Pektin NH – 5,5 g
Maisstärke – 16,5 g
Butter – 50 g
Zucker und Pektin vermischen.
Die Fruchtpürees mit Wasser erhitzen.
Zucker-Pektin-Stärke-Mischung in das heiße Püree einrieseln lassen und 2 Minuten aufkochen.
Vom Herd nehmen, auf 50 °C abkühlen und die Butter hinzufügen.
Mit einem Stabmixer mixen und rasch abkühlen.
Bis zur Montage aufbewahren
HASELNUSS-CRUMBLE
Ingrédients
Ungesalzene Butter – 100 g
Brauner Zucker – 100 g
Gemahlene Haselnüsse – 90 g
Kastanienmehl – 40 g
Mehl Type 450 – 60 g
Alle Zutaten im Rührgerät mit dem Flachrührer zur Streuseln vermischen.
Bis zur Montage im Kühlschrank kalt stellen.
MONTAGE
Ingrédients
Kastanien-Vanille-Püree, gezuckert Les Vergers Boiron – Beliebige Menge
Puderzucker – Beliebige Menge
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