MARONI & KALAMANSI-SCONE

- A recipe by Thibault Marchand

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Tiefgefrorene Pürees ohne Zuckerzusatz Kalamansi

Tiefgefrorene Pürees ohne Zuckerzusatz Zitrone

Zutaten

Mehl Type 450 – 500 g
Butter – 120 g
Streuzucker – 120 g
Backpulver – 20 g
Vollmilch – 210 bis 230 g

Mehl mit Butter, Zucker und Backpulver in der Rührschüssel mit dem Flachrührer zu einem sandigen Teig verarbeiten.
Die Milch hinzufügen und verrühren.
30 Minuten im Kühlschrank aufbewahren.
Zutaten

Kalamansi-Püree Les Vergers Boiron – 250 g
Zitronenpüree Les vergers Boiron – 7,5 g
Streuzucker – 95 g
Pektin NH – 5,5 g
Maisstärke – 16,5 g
Butter – 50 g

Zucker und Pektin vermischen.
Die Fruchtpürees mit Wasser erhitzen.
Zucker-Pektin-Stärke-Mischung in das heiße Püree einrieseln lassen und 2 Minuten aufkochen.
Vom Herd nehmen, auf 50 °C abkühlen und die Butter hinzufügen.
Mit einem Stabmixer mixen und rasch abkühlen.
Bis zur Montage aufbewahren

Montage

Kastanien-Vanille-Püree, gezuckert Les Vergers Boiron – Beliebige Menge
Puderzucker – Beliebige Menge

Thibault Marchand

Der renommierte Chefkonditor Thibault Marchand hat die Welt der Pâtisserie mit seinen außergewöhnlichen Fähigkeiten und seinem Kampfgeist geprägt. Mit nicht weniger als 15 Wettkämpfen in genau 30 Jahren liebt Thibault Marchand Herausforderungen und zeichnet sich stets durch seine Hartnäckigkeit und seinen Perfektionismus aus.