Flan de Açaí y granola

Hacer la receta

Ingredientes

Mantequilla sin sal – 50 g
Azúcar glas – 40 g
Huevos enteros – 30 g
Harina T45 – 100 g
Sal fina – 1 g
Vaina de vainilla – ½

En el bol de la batidora provista de la pala: mezclar la mantequilla, el azúcar glas, la sal y la vainilla.
Añadir los huevos poco a poco.
Incorporar la harina tamizada.
Cuando la mezcla esté homogénea, cubrir con film transparente y reservar en la nevera.
Ingredientes

Yemas de huevo – 28 g
Azúcar en polvo – 60 g
Mantequilla sin sal – 68 g
Sal fina – 1,5 g
Harina T45 – 90 g
Levadura en polvo – 1,5 g

En el bol de la batidora provista de la pala: mezclar la mantequilla con el azúcar y la sal.
Añadir las yemas de huevo.
Incorporar la harina tamizada con la levadura en polvo.
Cuando la mezcla esté homogénea, cubrir con film transparente y reservar en la nevera.
Ingredientes

Puré de açaí – 395 g
Nata líquida 35 % – 305 g
Huevos enteros – 44 g
Yemas de huevo – 52,5 g
Azúcar semirrefinado – 78 g
Almidón – 52,5 g
Mantequilla sin sal – 25 g

En una cacerola: Calentar el puré de açaí y la nata.
En un bol, mezclar juntos los huevos enteros, las yemas de huevo, el azúcar semirrefinado y el almidón.
Verter luego un poco de líquido caliente sobre la mezcla anterior para diluirla.
Verter todo en la cacerola y darle un hervor.
Fuera del fuego, añadir la mantequilla y mezclar con una batidora de mano.
Ingredientes

Mantequilla – 65 g
Azúcar semirrefinado – 65 g
Copos de avena – 85 g
Avellanas enteras peladas – 30 g
Almendras fileteadas – 35 g
Pasas – 25 g
Arándanos rojos – 25 g

Calentar la mantequilla y el azúcar semirrefinado.
En el bol de la batidora provista de la pala: mezclar los copos de avena, las avellanas y las almendras, verter luego la mezcla anterior encima y mezclar.
Verter todo en una bandeja de horno y hornear a 170°C hasta que esté dorado.
Dejar enfriar y añadir luego las pasas y los arándanos rojos.
Reservar para el montaje.

Montaje

Cuando la masa azucarada y la masa quebrada estén muy frías, mezclarlas, extender la masa y forrar un aro de 20 cm de diámetro y 4,5 cm de alto.
Prehornear el fondo en un horno a 180°C.
Verter la preparación en el fondo prehorneado (unos 900 g).
Hornear a 180°C.
Dejar enfriar, poner luego la granola por encima y añadir algunos arándanos frescos y chips de coco.

Thibault Marchand

Thibault Marchand es un prestigioso chef pastelero apasionado por los retos que ha dejado su impronta en el mundo de la pastelería gracias a sus excepcionales habilidades y su espíritu competitivo. Con tan solo 30 años y no menos de 15 competiciones en su haber, a Thibault Marchand le encantan los desafíos y se le conoce por su determinación y perfeccionismo.